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標題: 宮保雞丁 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-12-31 12:34:09 標題: 宮保雞丁

菜譜物語——宮保雞丁
這塊雞胸肉也是存貨，過看時自己分割了二隻雞，分別分成雞腿，雞翅，雞架，雞胸肉，吃起來很方便，各有各的烹法，不同口味都可以吃到了。做宮雞丁，可以用雞胸肉，也可以用雞腿肉，肉質比較細，成菜口感比較好。
食材明細雞肉適量熟花生米適量黃瓜適量胡蘿蔔適量蔥白適量姜適量蒜適量雞蛋適量生抽適量料酒適量鹽適量醋適量糖適量豆瓣適量辣椒適量花椒適量澱粉適量
製作步驟
宮保雞丁的做法第1步1. 材料圖，生抽10克料酒10克醋10克兌汁，加澱粉拌成芡汁。宮保雞丁的做法第2步2. 雞肉用肉搥搥鬆後切小塊宮保雞丁的做法第3步3. 納碗加料酒生抽鹽胡椒粉蛋清抓均勻，加少量干淀粉抓均勻。宮保雞丁的做法第4步4. 胡蘿蔔、黃瓜切丁，蔥白切厘米段。宮保雞丁的做法第5步5. 炒鍋倒油潤鍋後加油，四成熱時倒入醃好的雞丁滑油。宮保雞丁的做法第6步6. 全部變色後將雞丁出鍋。宮保雞丁的做法第7步7. 鍋中留下小量烹調油，炒香花椒和辣椒段，加豆瓣炒香宮保雞丁的做法第8步8. 下胡蘿蔔粒炒至八成熟宮保雞丁的做法第9步9. 下黃瓜粒和肉粒及蔥段。宮保雞丁的做法第10步10. 翻炒均勻，加3克鹽8克糖調整味道，倒入芡汁。宮保雞丁的做法第11步11. 翻均勻，出鍋前倒入炸好的花生米。12、裝盤即可。
宮保雞丁做法小貼士
1、雞肉用肉搥搥過後切塊，方便入味兒，口感也好。 2、雞丁滑油時溫度不用太高，火也不要太大，這樣子不容易粘鍋。 3、胡蘿蔔先炒，因為不太容易熟。 4、此菜過程中沒有出現炸花生米的過程，原因是米媽忘記了，做菜的過程中用另一個鍋子炸的，炸法可以看這裡：http://home.meishichina.com/space -602110-do-blog-id-448092.html 5、還有一個原因，雞丁滑油所需要的油溫不用太高，如果先炸花生米，再滑雞丁，需要將用過的鍋稍稍放涼些再進行。

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