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標題: 法式奶油鮮蝦濃湯 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-1-15 23:30:54 標題: 法式奶油鮮蝦濃湯

法式奶油鮮蝦濃湯
【原料】
有頭蝦，洋蔥（白或黃），leek（或京蔥），麵粉

【配料】
鮮奶油，鹽，黑胡椒，白蘭地，黃油（butter），高湯，番茄醬

【做法】
1. 有頭蝦剝殼去頭，蝦仁洗淨備用；洋蔥，leek，分別切末；
2. 鍋中放些水，把蝦頭蝦殼放入，煮開後小火燜煮15分鐘後，過濾，湯汁備用；
3. 鍋中放少許黃油融化後，下洋蔥，leek，煸炒至變軟變色；
4. 加入蝦仁翻炒至變色，加入白蘭地，續煮1分鐘；
5. 將步驟4中成品放入攪碎機中攪打成泥；
6. 原鍋中繼續加入少許黃油融化後改小火，放入少許麵粉攪動均勻，加入鮮奶油，攪動至粘稠；
7. 加入蝦泥，蝦殼湯，適量高湯，番茄醬，煮滾後小火燜10分鐘；加鹽，黑胡椒調味，盛出裝盤即可

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