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標題: 何謂 ESPRESSO [列印本頁]

作者: flower5140    時間: 2014-2-7 16:47:26     標題: 何謂 ESPRESSO

何謂 ESPRESSO

★ Espresso是一種生活

  在義大利,Espresso簡直就是當地人的生活協奏曲。

早晨起來,先喝一杯拿鐵(Latte);之後,人們喜歡到店裡喝Espresso,

大家都等在吧檯前面,拿到第一手咖啡之後,三小口就喝掉了。

店裡的客人彼此相識交談,連咖啡師傅(Barista)也參與聊天,

咖啡館因此變成聯誼場所。

  在美國與台灣,義大利式咖啡館林立街頭,是年輕人約會聊天的地方。

他們大都不喝Espresso,只喝加了牛奶的卡布其諾或拿鐵。

這些年輕人多半不知道Espresso的美味,只是來言裡見識Espresso氣氛-想必,

這也算是一種Espresso生活吧!

★ Espresso是一種綜合咖啡

  Espresso是一種綜合咖啡的藝術,可讓人窮其一生研究它的配方。

因為高壓熱水的作用,很容易凸顯單一咖啡豆的特質,

而產生味道不平衡的Espresso。

所以,各家咖啡公司都認真地研發自己的配方,甚至引以為傲。

一般而言,日曬法的咖啡豆較有醇味,而水洗法的豆子較有甜味;

1~2年的新豆,有活潑的酸質與口感,而陳年豆則沉穩濃稠。

至於配方如何,難如編寫音樂協奏曲,只有靠老師傅的長期經驗與自我實驗,

難怪咖啡師傅在義大利有祟高的地位。

★ Espresso是一種烘焙方法

Espresso是一烘焙的方法,您可在店裡買到一包「Espresso」,

指的是重烘焙的咖啡豆,適合沖煮成濃縮咖啡。

在前面章節已經討論過脂質的重要性,乳化後的脂質是醇味的主要來源,

所以,Espresso經常採用較深的烘焙,將脂質趕到細胞孔的出口處,

而又不會大量溢出咖啡豆的表面;這時烘焙溫度超過攝氐200度,

差幾秒鐘就可能毀了整鍋豆子。所以,烘焙度的掌握無疑是一種藝術。

★ Espresso是一種料理

由於Espresso的味道濃厚,加入牛奶或其他飲料也不會被稀釋,

所以各種添加物不勝枚舉,可做成各式各樣的咖啡,儼然已成為一種料理了。

例如:將Espresso加入牛奶,可製成卡布其諾(Cappuccino)或拿鐵(Coffee Latte)

;再加入巧克力醬,則成為咖啡摩卡(Coffee Mocha);

若只加入奶泡,則為瑪琪雅朵(Espresso Macchiato);

另外,還可加入鮮奶油,製成康寶藍(Espresso Con Panna)[attach]7620122[/attach]

★ Espresso是20世紀的咖啡革命

基本而言,傳統的咖啡沖泡只用到地心引力與熱水而已;

Espresso則使用人造的機器,產生加壓的熱水,並迅速萃取咖啡的物質,

可說是20世紀的咖啡革命。

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