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標題: 蘿蔔糕 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-2-12 00:24:14 標題: 蘿蔔糕

這是超台味的~ 古早味蘿蔔糕 ~ 材料是純素的..雖不像其他如~廣式蘿蔔糕的用料豐富..
但這純白蘿蔔糕的滋味..卻是最能品嘗出蘿蔔糕天然美味的做法!

作法
蘿蔔糕食譜作法，步驟1
備齊所有食材~蘿蔔去皮切成細絲(or刨絲亦可)
蘿蔔糕食譜作法，步驟2
將粉漿材料中...水之外的材料～放入攪拌盆中先混合均勻。
模型鋪上適當大小的玻璃紙後..抹上薄薄的一層油防沾備用。
蘿蔔糕食譜作法，步驟3
將蘿蔔絲+水1000g一起煮開..煮至蘿蔔絲變軟 (煮開後以中小火約煮10分鐘即可)
將混合均勻的粉漿材料再加入(冷水300克)拌一下~
此時會呈現濃稠感狀.. (這時候拌不均勻沒關係..因為還要加入煮開的蘿蔔絲水~)

將煮開的蘿蔔絲和水一起沖入先前拌好的粉漿中(小心燙!!)~徹底的拌均勻..
讓粉漿和蘿蔔絲混合均勻~並讓粉漿"糊化"。
(或反之..將拌勻的粉漿倒入蘿蔔絲湯中拌均勻也可以!)
蘿蔔糕食譜作法，步驟4
將拌均勻的粉漿糊倒入模型中..以刮刀(木鏟or飯匙)抹平~
敲幾下..讓蘿蔔糕更扎實! 之後再放入蒸籠。
蘿蔔糕食譜作法，步驟5
蒸鍋水滾後放上蒸籠..以中大火蒸約60~70分鐘後..
開蓋以筷子測試中心點的熟度..不沾黏即可。
蘿蔔糕食譜作法，步驟6
蒸好的蘿蔔糕取出放涼後~可分切成適當大小放入保鮮盒備用。
蘿蔔糕食譜作法，步驟7
切成適當大小的蘿蔔糕,入鍋煎成兩面金黃即可沾醬食用。
除了煎至金黃沾醬食用外.. 也可炒食或煮成蘿蔔糕湯也很美味喔~^^
蘿蔔糕食譜作法，步驟8

＊白胡椒粉有絕對畫龍點睛的效果!可讓香氣更佳喔!不可少~^^
＊蘿蔔切絲(刨絲)..吃的時候還可以吃到蘿蔔絲的美味,除此之外...
將蘿蔔打成泥再和水一起煮亦可(隨自己喜好)
＊蒸製傳統糕點以竹製蒸籠最佳! 竹製蒸籠吸水.透氣性俱佳,蒸時..水氣不會滴落於食物上。

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