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標題: 南乳花生豬腳煲 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-2-14 07:30:48 標題: 南乳花生豬腳煲

簡介
小時候最討厭這種肥膩的肉，每次吃豬手豬腳，都會把皮咬出來，只吃瘦的部分。老媽總會在一旁苦口婆心地教育，傻妹，這是美容的呀。以前我以為大人們只是在引誘多我吃肥肉而已。如今趕在奔三的路上，終於明白老媽的苦心，現在但凡看到這種糯糯的黏黏的疑似骨膠原的食物都大嚥口水。    食譜來自舌尖上的中國一個不經意鏡頭掠過的一本書，叫《老爹媽思廚》，書裡採訪的一位奶奶傳授的方子。奶奶說，“一大口肥而不膩的豬腳肉，是我最大的享受”。做法我自己稍稍改了一下。同時向各位愛廚房愛生活的親，極力推薦這本書，此書採訪了香港幾十位老人，讓他們回憶最懷念的味道，並在文章末尾向大家示範菜譜。菜式大都是非常傳統樸實的粵菜上海菜馬拉菜，語言也如菜式一樣樸實無華，但每次看到老人家那種最原始的情懷時，眼角都會不自覺泛起點點淚光。
用料
豬腳    一隻
花生米    一把
八角    半個
南乳    2塊
南乳汁    3匙
冰糖    1小塊
醬油    2匙
老抽    1匙
薑片    10片
蒜頭    2瓣
米酒    1匙
花生油
南乳花生豬腳煲的做法
花生提前泡2小時南乳花生豬腳煲的做法步驟1
豬腳處理乾淨後砍小塊。鍋裡放水，煮開後放入豬腳焯一下，去掉血水。水倒掉不要。南乳花生豬腳煲的做法步驟2
大蒜剁蒜蓉，置於碗內，加入2塊南乳和3匙南乳汁，並加入小半碗水，壓爛攪拌均勻。南乳花生豬腳煲的做法步驟3
姜切片備用。南乳花生豬腳煲的做法步驟4
鍋裡放油，放入薑片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入豬腳爆香。南乳花生豬腳煲的做法步驟5
全部材料轉移到瓦煲裡，放入花生，同時倒2匙醬油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌勻，大火煮開後，小火加蓋燜至豬腳變軟（大概要1.5小時）。南乳花生豬腳煲的做法步驟6
期間不時翻動一下，以防粘底。如果水乾了豬腳還沒軟，可以再加點熱水繼續燜。

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