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標題: 超美味辣油 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-2-14 08:12:37 標題: 超美味辣油

甜鲜味儿，可以说是平民版的 XO 酱。
～Σ(´∀｀；)　美味しい❣
單位說明：
1 大匙 = 15 毫升
1 大匙辣椒粉 ≈ 20 克辣椒粉

（按本菜譜製作，最終成品量約400ml）
用料
辣椒粉 1.5 大匙
豆瓣醬 0.5 大匙
洋蔥 50 克
大蒜 1 大匙，剁碎後量取
蝦米 30 克
鳳尾魚 30 克
牛肉乾 20 克
色拉油 300 毫升，即植物油、調和油
超美味辣油的做法
鳳尾魚剁碎待用。炒鍋擦乾待用。洋蔥、大蒜、蝦米、牛肉乾剁碎和辣椒粉、豆瓣醬、蝦米、油一起統統丟進鍋裡。
用鏟子在鍋內翻拌，充分混拌均勻後，開中火慢慢翻炒約2 分鐘。關火，倒入鳳尾魚拌勻即可。
待完全冷卻後裝入密封容器冷藏保存。
小貼士

1、食材說明：牛肉乾請使用普通原味牛肉乾(勿用手撕牛肉乾)，鳳尾魚請使用帶油的鳳尾魚罐頭。
2、步驟2 加熱翻炒的時間2 分鐘僅作參考，實際以油炒到透明狀為準。加熱時間不夠油看起來會是很渾濁的。
3、鳳尾魚容易焦，所以最後關火後才加入，鍋內餘熱足夠逼出鳳尾魚的甜味與風味了。
4、個人感覺醬本身味道偏淡（可以空口吃的程度），在實際應用中可按個人口味略補一點鹽進行修正。

附件: 下載.jpg (2014-2-14 08:12:56, 6.34 KB) / 下載次數 0
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作者: lungsky 時間: 2014-2-17 03:20:50

辣真是又愛又怕受傷害
感謝分享

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