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標題: 手工巧克力花 (54p) [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-2-14 09:04:02 標題: 手工巧克力花 (54p)

用料
黑巧克力    125克
葡萄糖漿    50克
手工巧克力花的做法
黑巧克力掰成小塊放入碗裡手工巧克力花的做法步驟1
將碗放在熱水里隔水加熱並不斷攪拌。注意不要讓水濺到碗裡手工巧克力花的做法步驟2
攪拌到黑巧克力全部溶化，將碗從水里取出來手工巧克力花的做法步驟3
倒入糖漿手工巧克力花的做法步驟4
用橡皮刮刀充分拌勻手工巧克力花的做法步驟5
拌勻成濃稠的巧克力液。若不著急使用，將巧克力液蓋上保鮮膜放在陰涼處或冰箱冷藏室，等凝固後即可使用。若想立刻就使用，請根據下面步驟進行手工巧克力花的做法步驟6
把巧克力液倒在大理石檯面上手工巧克力花的做法步驟7
用刮板反复的將巧克力液鏟起，使巧克力降溫手工巧克力花的做法步驟8
巧克力會很快變得越來越稠厚。繼續不斷翻鏟巧克力手工巧克力花的做法步驟9
當巧克力凝固成團，但仍柔軟的程度，就可以使用了手工巧克力花的做法步驟10
將用糖漿處理好的巧克力捏成若干黃豆大小的小圓粒手工巧克力花的做法步驟11
取一塊巧克力，捏成上尖下粗的形狀。插在筷子上作為花心手工巧克力花的做法步驟12
取一個小圓粒，夾在兩張油紙中間，用擀麵杖擀開成圓形。盡量擀得薄一些，做出的玫瑰會比較美觀。但擀得越薄，越難操作。（油紙的作用是為了防止巧克力粘在擀麵杖上，沒有油紙用保鮮袋代替也可）手工巧克力花的做法步驟13
撕掉油紙，把擀好的巧克力卷在花心上。這是第一片花瓣手工巧克力花的做法步驟14
繼續擀一個巧克力圓片作為第二片花瓣，卷在第一瓣花瓣上邊手工巧克力花的做法步驟15
用手輕輕的把花瓣上部向後捲曲，成為圖中所示的模樣手工巧克力花的做法步驟16
繼續用同樣地方法放上第三片花瓣，並使之捲曲手工巧克力花的做法步驟17
這是放上第四片花瓣的樣子。放的時候，使每一片新花瓣的起點在上一片花瓣的中部手工巧克力花的做法步驟18
重複這個過程，花朵就漸漸成型了手工巧克力花的做法步驟19
成品手工巧克力花的做法步驟20
同樣製作一個上尖下粗的花心。直邊玫瑰的花心要比捲邊玫瑰的花心大2-3倍手工巧克力花的做法步驟21
取一個黃豆大的巧克力球，夾在油紙間擀開成橢圓形（不同於捲邊玫瑰的圓形哈）手工巧克力花的做法步驟22
將橢圓形巧克力片包裹花心的上半部分（不要將花心全部包住）。這是第一片花瓣手工巧克力花的做法步驟23
繼續擀出橢圓形的花瓣，第二片花瓣的起點在第一片花瓣起點稍往後一點，落點在第一片花瓣落點之後，包住第一片花瓣手工巧克力花的做法步驟24
繼續放上花瓣。每一片新的花瓣的起點都在上一片花瓣的起點稍往後，並包住上一片花瓣手工巧克力花的做法步驟25
越往後，花瓣要越大。這也是與捲邊玫瑰不同的地方，捲邊玫瑰可以從始至終使用同樣大小的花瓣，但直邊玫瑰的花瓣必須越來越大，才能順利包住上一片花瓣手工巧克力花的做法步驟26
隨著花瓣的增多，花心也漸漸全部被包住了手工巧克力花的做法步驟27
成品。直邊玫瑰的製作難度要高於捲邊玫瑰手工巧克力花的做法步驟28
準備5個大小相同的巧克力圓球手工巧克力花的做法步驟29
夾在兩張油紙中間擀開成圓形薄片手工巧克力花的做法步驟30
用牙籤在擀好的圓片上壓出如圖所示的花紋手工巧克力花的做法步驟31
取一塊巧克力捏成上大下小的模樣，作為花托。花託的上部有一個凹坑，如圖所示手工巧克力花的做法步驟32
將第一片花瓣放在花托上手工巧克力花的做法步驟33
放上第二片花瓣。花瓣的一半壓在第一片花瓣上手工巧克力花的做法步驟34
依次放上剩餘的花瓣。使每一片花瓣都壓著上一片花瓣的一半手工巧克力花的做法步驟35
取一個巧克力圓球，用紗布包住，使圓球的表面印上紗布的痕跡，創造出花蕊的質感手工巧克力花的做法步驟36
將花蕊放在花朵中心即成。五瓣花一般做得越小巧越美觀。做得太大會顯得比較傻。裝飾蛋糕的時候，可以製作很多小巧的五瓣花，一簇簇的裝點在蛋糕表面，效果十分不錯手工巧克力花的做法步驟37
捏制一大一小兩個巧克力球。大的捏成上大下小形狀，小的放在大的上邊，即為花托。如圖所示手工巧克力花的做法步驟38
先取一個小巧克力球，夾在兩張油紙間擀開成長橢圓形手工巧克力花的做法步驟39
把長橢圓形繞在花托上半的小巧克力上，成為花心手工巧克力花的做法步驟40
取三個大小相同的巧克力球，夾在兩張油紙間擀開成圓片手工巧克力花的做法步驟41
用牙籤在每個圓片上壓出如圖所示的花紋，成為花瓣手工巧克力花的做法步驟42
取一個花瓣，貼在花托上手工巧克力花的做法步驟43
依次貼上剩下的兩個花瓣。三個花瓣正好繞花心一圈。用手輕輕將花瓣上半部分向後捲曲。這是第一層花瓣手工巧克力花的做法步驟44
再製作三片花瓣，粘在第一層花瓣的下方成為第二層花瓣。每片花瓣都向後捲曲，六瓣花就做好了手工巧克力花的做法步驟45
分出若干份巧克力小圓球手工巧克力花的做法步驟46
先取5個大小相等的小圓球，擀開成圓形花瓣手工巧克力花的做法步驟47
取一塊巧克力捏成上大下小的形狀作為花托手工巧克力花的做法步驟48
將做好的花瓣繞花託一週，將花瓣上部分捲曲，使花瓣與花托表面平齊手工巧克力花的做法步驟49
繼續擀出5-6片花瓣。花瓣必須非常薄，才能出來效果。將花瓣按照製作五瓣花的方法放在花托上。這是第一層花瓣手工巧克力花的做法步驟50
繼續擀出5-6片花瓣，用同樣的方法放在第一層花瓣上放，成為第二層。這一層的花瓣需要比第一層的小手工巧克力花的做法步驟51
再擀出5-6片花瓣製作第三層。第三層的花瓣要比第二層小手工巧克力花的做法步驟52
用筷子將每片花瓣分開，使每片花瓣彎曲出自然的形狀，呈綻放的姿態手工巧克力花的做法步驟53
成品。製作康乃馨的時候，我只用了三層花瓣，如果使用四層甚至五層，出來的效果更好，但製作難度成倍的提升了。康乃馨的花瓣必須擀到很薄，才能彎曲出自然的形狀手工巧克力花的做法步驟54
小貼士

1.捏制巧克力花朵之前，需要將糖漿加入巧克力中，使巧克力質地變軟，易於塑形。
2.加入糖漿的目的是使巧克力質地變軟，容易操作。加入的糖漿主要是葡萄糖漿。除了品名明確標明為葡萄糖漿的品類外，玉米糖漿、低聚醣漿都是可以使用的。理論上說，果葡糖漿、麥芽糖漿也都可以使用的，但使用比例可能會有所不同。
3.加入糖漿不代表巧克力就一直保持軟質了，它仍然具有遇熱溶化，越冷變硬的特點。適宜的室溫會使巧克力花朵捏制起來更容易。天氣熱的時候，可以減少10克糖漿，使巧克力更好操作一些。
4.加入糖漿後的巧克力，沒用完的可以密封放在冰箱冷藏保存，能保存很長時間。
5.所有將巧克力擀開的步驟，都是將巧克力夾在兩張油紙中間完成的。油紙可以避免巧克力粘在擀麵杖上。擀好後，揭掉油紙就可以了。如果巧克力軟化的太厲害，可能會粘在油紙上揭不下來，這時候讓巧克力稍稍降溫，或用一個裝了冷水的杯子底在巧克力上壓一下，巧克力就不會那麼軟了。沒有油紙，用保鮮膜代替也可。
6.室溫適宜的時候，可以把一朵花需要的花瓣全都擀好，再一片片組裝起來。但天冷的時候，擀好的巧克力很容易變硬，最好擀一片粘一片。
7.天熱的時候，準備一個裝了冷水的杯子，隨時準備用杯子底壓在巧克力上幫巧克力降溫。任何時候，手都盡量不要長時間接觸巧克力，否則會導致巧克力溶化。這也要求我們製作的時候動作盡量乾脆利落。直邊玫瑰和康乃馨在天熱的時候製作比較有難度。
8.將巧克力花放在蛋糕上或盤子裡的時候，要將尾部多餘的花心部分剪掉，使底部平穩。
9.用糖漿處理完的巧克力，如果一次沒有使用完畢，用密封盒裝好放入冰箱冷藏保存，隨時可以再取出來使用。剛從冰箱取出的巧克力會很硬，用手反复揉一段時間，溫度上升後，就會變得柔軟（或室溫下放一段時間等待回溫變軟）。

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作者: 琪妹 時間: 2014-2-14 16:33:21

好美喔但這高超細緻的手法學不來的
不過還是感謝大大分享

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