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標題: 霹靂霹靂烤雞【葡式經典美食】 Piri-Piri Chicken [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-2-16 11:37:29 標題: 霹靂霹靂烤雞【葡式經典美食】 Piri-Piri Chicken

來到澳洲，有機會接觸不同地道口味的菜式。這道霹靂霹靂烤雞在澳洲非常普遍和流行。『霹靂霹靂』看上去，有點怪怪，是嗎？其實是 Piri piri 的譯音，霹靂霹靂醬汁 (Piri piri sauce) 源自葡萄牙，流行至今，各地有各地不同的版本。主要是用紅辣椒，蒜頭，油，鹽加上其他材料搞拌而成。材料和做法非常容易簡單。味道呢？可以吃上癮啊。自家調較了一些霹靂霹靂汁去烤雞腿，讓另一半試試。給了三個字：『好吃啊。』

霹靂霹靂烤雞食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15分鐘 + 另加冷藏時間
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2至3人

材料:
雞腿 500 克
醃料:
長身紅辣椒（去梗蒂切粗塊） 2至 3隻
指天紅辣椒（去梗蒂） 1隻
蒜頭（去外皮） 3粒
海鹽 1½ 茶匙
橄欖油 2湯匙
原味乳酪（Greek style yoghurt）2湯匙

做法:
把雞腿洗淨，用廚房紙抹乾水份。斬件，置一大盤中，備用。
把調味料的所有材料，放進搞拌器搞打成糊狀。把多於一半的調味料淋在雞腿上，拌勻。封好，置雪櫃中冷藏 30分鐘。其餘的調味料用另一器皿封好，存放在雪櫃中，到需要時用。
拿出雞腿置室溫約15分鐘。用中大火燒熱烤鑊（grill pan）或平底易潔鑊, 加少許油，把雞腿兩面煎至表面微黃。
與此同時，預熱光波爐或焗爐至 180C / 356F.
把雞腿轉入光波爐或焗爐中，焗約 10至15分鐘，或直至雞腿熟透。用針插入最厚肉地方，只見清澈的水流出，即成。趁熱享用。吃的時候，可蘸些調味料，沙律（沙拉）佐食。

溫馨提示：
長身紅辣椒有不同辣度，很辣和較溫和的，請留意超市的標籤。我用那較溫和，不太辣的那種。
指天紅辣椒，雖然細小，別小看它，是非常辣的。如不想太辣，可去丟它裏面的種籽，辣度就降低。如嗜辣的朋友，可自行加多一兩隻。或如有小朋友不吃辣的，則可省略不加指天辣椒。不過，總覺得這道烤雞的神韻在於辣，辣得適合個人的口味就是了。
醃雞腿，調味料能蓋過雞腿就可以了。

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作者: 小海 時間: 2014-2-17 01:13:52

較少看到葡式食譜
看起來很誘人也很健康的感覺

作者: 5j5lxu4 時間: 2014-4-7 22:36:17

默默收下，很喜歡這種有點異國風情又簡單的料理

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