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標題: 特色小吃：排骨水餃 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-2-19 23:54:17 標題: 特色小吃：排骨水餃

原料:豬肋排、油、蔥花、鹽、五香粉、醬油、料酒、味精、豆瓣醬、花椒、大料、香油、蕎麵、白面。
操作:1、豬肋排剁成1至2厘米見方的小塊，用水快速沖洗一下，放入容器內。
2、花椒、大料用油炸後，撈出倒掉，把油晾涼倒入容器內；加入鹽、五香粉、醬油、料酒（一點點）、豆瓣醬（多加一點，提香），攪拌均勻後，在上面灑上一層蔥花，以看不見排骨為宜。

3、把做好的餡料加蓋放在冰箱保鮮層里三天，目的是讓豬肋排入味。

4、在冰箱裡取出餡料，放至室溫後，加入香油和味精攪拌均勻。

5、和麵。蕎麵和白面以2：1的比例為佳。

6、擀皮（別太用力，蕎麵好散）包餃子，一個皮里包上一塊排骨。注意：皮要比平時包餃子時的厚一點，擀一個皮包一個餃子，倆人合作好些，因為面好乾，乾了就包不上了。

7、燒水（比平時煮餃子用的水多點）。水開後加一勺鹽，放入餃子，比平時煮餃子時間多五分鐘左右撈出既可。

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