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標題: 釀羊肚菌 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-2-25 10:22:27 標題: 釀羊肚菌

主料：
羊肚菌700克菠菜100克肥膘肉100克雞胸脯肉100克
輔料：
雞蛋黃100克
調料：
胡椒粉1克小蔥8克鹽3克味精4克醬油10克料酒25克
詳細步驟1. 將羊肚菌用溫水泡發，摘去根蒂，用清水洗淨泥沙，使其空心口露在外面； 2. 蔥白切成馬耳形； 3. 鮮薑切成碎末； 4. 菠菜摘洗乾淨，切成段； 5. 將蛋黃打入碗內，加澱粉調成糊狀； 6. 將雞脯肉用刀背砸成泥； 7. 豬肥膘肉洗淨剁成泥； 8. 雞泥和肥肉泥混勻，加雞蛋清、食鹽，用竹筷順一個方向攪打成海綿狀，加澱粉製成雞茸； 9. 羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板鏟上雞茸，釀灌在菌腹中，釀滿後用蛋糊封口，上籠蒸約10 分鐘取出； 10. 炒勺坐火上，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，然後倒入雞湯250毫升，加食鹽、醬油、胡椒粉，燒開撇去浮沫，投入菠菜，加味精，澆在羊肚菌上，淋上香油少許即可。

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