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標題: 嗜吃燒烤、油炸肉類易失智 [列印本頁]

作者: 楊昌勝 時間: 2014-2-26 17:50:14 標題: 嗜吃燒烤、油炸肉類易失智

嗜吃燒烤、油炸肉類易失智

台灣新生報作者：新聞部 2014年2月26日

美國研究人員表示，在烤箱或以燒烤、油炸等方式烹調肉類，產生的化學反應可能增加罹患失智症的風險。

英國廣播公司（BBC）報導，糖化終產物（AGES）與第2型糖尿病等疾病有所關聯。

餵食高AGES飲食的老鼠，腦部逐漸累積有害蛋白質，對認知功能造成傷害。

專家表示，研究結果「具說服力」，但「尚不明確」。

蛋白質或脂肪和糖類產生作用時會形成AGES，可能自然產生或在烹煮過程中產生。

紐約西奈山醫學院（ISMMS）研究人員試驗了AGES對老鼠與人類帶來的影響。

動物實驗顯示，高AGES飲食會影響腦部化學物質。研究結果刊載於美國「國家科學院學報」（PNAS）。

實驗鼠攝取高AGES後，在體力與思考任務上表現較差。

針對超過60人所進行的短期研究也顯示，血液中含高濃度AGES與認知衰退有關連。

研究總結：「我們認為年紀相關失智症可能和高AGES有因果關係。」

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