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標題: 判斷咖啡品質 [列印本頁]

作者: CVN-80 時間: 2014-2-27 01:07:05 標題: 判斷咖啡品質

◎ 一杯好的咖啡會是清澈透明，且透明度好，但濃度和混濁是不相同的，而會造成混濁的原因有可能是：

　1.混入有缺點的咖啡豆

　2.烘焙不良

　3.咖啡豆（粉）放太久

　4.沖泡過度（水的溫度太高、沖泡時間太長、沖水方式太粗暴）

◎將湯匙放入咖啡中時，好的咖啡湯匙的光芒會被反射的閃閃發光，在舀一點咖啡滴回杯中去，滴落那一瞬間，咖啡會像寶石一般滑過表面，才稱得上一杯潤澤且有透明度的咖啡。

◎ 正式喝咖啡前，最好先喝一口冰水，因為冰水能幫助咖啡的味道更強烈的展現出來，讓舌頭上的每個味蕾，充分做好準備。

◎先喝一口不加糖和奶精的「黑咖啡」，在客觀上如果沒有不良的味道，原則上可以說它是一杯好咖啡，什麼是不良味道呢？就是：

　1. 太苦：苦到喝下去無轉成甘味。

　2. 太酸：喝下去兩頰發酸，久久不去，正常的咖啡，冷卻後酸度便會減少。

　3. 澀味：舌頭有澀澀感覺。

4. 其他不好的味道：例如自來水味、霉味……等等..

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作者: sleepless 時間: 2014-3-16 08:02:08

我覺得咖啡要新鮮
顆粒圓滿顏色均勻
品值就應該不差

作者: gvb37719265 時間: 2014-4-4 15:53:51

以杯測的角度來看.
一杯好咖啡.要以香氣.風味.酸.甜.醇度.餘韻
這些整體的強度來做評價.
綜合整體的評價來給予咖啡品質的等級.

作者: a9053437 時間: 2014-4-7 11:27:36

我是看豆子有沒有完整，有的有缺孔小洞好像蟲蛀一樣…

作者: 沙米亞良 時間: 2014-4-7 14:15:19

感謝大大讓我瞭解如何判斷咖啡品質!缸溫拿!

作者: npt180 時間: 2014-4-17 09:57:10

長知識, 可惜本人到目前為止還只能分辨好喝不好喝, 沒辦法分辨那麼細緻的區別.

作者: 金貓 時間: 2014-4-23 15:40:25

請問用手沖.塞風壺.摩卡壺.義式機都可以用這個標準嗎?

最近都在用摩卡壺煮咖啡

不知道煮完之後

要怎麼看才知道咖啡及不及格

作者: a9871238 時間: 2014-6-22 23:50:59

感謝大大提點
難怪自己泡的3合1 都和外面不一樣...

作者: tang4028ka 時間: 2014-7-6 14:13:54

咖啡若可自行買生豆自行翻烤烘焙時間及火喉很重要上述全憑經驗且說每次需紀錄及試喝方能取得更完美咖啡成色香氣.......太多需討論下次繼續巴

作者: s8900410 時間: 2014-7-13 22:04:59

謝謝精闢的經驗分享!!!

作者: aa5296 時間: 2014-7-24 19:02:01

感謝分享,長知識了,謝謝

作者: 1020405 時間: 2014-8-2 19:09:35

感謝分享...之前都沒想過這麼多

作者: teo3489teo 時間: 2014-8-7 12:21:44

每個人的喜好不同只要自己喜歡的味道那就是好咖啡因為大部份的人都不是專業的品嚐者只要喝起來的口感適合你那就ok

作者: molly 時間: 2014-8-7 19:12:39

我是喝Nespresso的咖啡膠囊
雖然看不到豆子本身的品質
但可以看每次沖出來上面的Cream
就是咖啡豆在粹取過程中所粹取出來的油脂

作者: cpucib 時間: 2014-8-8 00:04:57

個人嗜喝拿鐵，對於黑咖啡的口味比較無法分辨優劣，版大的文章剛好幫我上了一課。

作者: jayan 時間: 2014-8-18 17:27:54

謝謝分享!! 很棒的知識，雖然現在還是只能分辨好喝不好喝

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