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標題: 苦瓜炒肥腸 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-3-3 11:01:04 標題: 苦瓜炒肥腸

材料：
苦瓜半條　熟肥腸1/4條　黑豆豉1/4茶匙　辣椒1支　蔥2支　蒜頭3瓣　九層塔數株
調味料：蠔油1大匙　醬油1茶匙　冰糖1茶匙　酒1大匙　味精少許　水半杯
作法：
1.苦瓜洗淨，去籽瓤，切長片，瀝乾。肥腸沖洗淨，亦切片，瀝乾。辣椒切片。蒜頭切片。蔥切長段。
2.鍋中加油3杯，燒溫熱，放入肥腸，炸約1分鐘至出香味，撈出，瀝乾油。苦瓜亦入鍋炸約1分鐘至熟，撈出，瀝乾油。
3.倒出炸油，留油約1大匙，燒熱，放入黑豆豉及辣椒片、蒜頭片、蔥段，爆香。
4.加入2及調味料，改小火燒至汁快收乾，再加入摘洗淨之九層塔，快速略拌炒即可起鍋。
小祕笈：
‧若不嫌麻煩，又較講究味覺與口感，豆豉應先泡水5分鐘後，沖淨、瀝乾，以去淨其特有的豆漬味，再將之入菜炒製，才會別具豆豉香。
‧亦可以五花肉片代替熟肥腸，且做法會更簡便──待苦瓜先過油後，直接將五花肉與蒜片、蔥段入鍋爆香，其餘作法同3→4。

附件: recipeImg (2).jpg (2014-3-3 11:00:28, 37.37 KB) / 下載次數 8
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