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標題: 【我的私房菜】：宮保雞丁 [列印本頁]

作者: 楊昌勝 時間: 2014-3-3 23:52:55 標題: 【我的私房菜】：宮保雞丁

【我的私房菜】：宮保雞丁

【材　料】：(  2 人份 )

雞胸肉切塊  300公克、雞腿肉去骨除筋切塊  300公克、乾辣椒切小段  20公克、青椒去籽切塊  80公克、
蒜末  10公克、薑末  10公克、青蔥切小段  20公克、去皮熟花生米  30公克。

【調味料】：

A. 醬油  2大匙、太白粉  2大匙、紹興酒  2小匙、蛋白  2大匙、蠔油 2小匙、香油 1小匙。

B. 宮保醬  4大匙、太白粉  1/4小匙、水 1大匙。

C. 香油  1大匙


【做法】：

1.在雞胸肉表面交叉劃出深約0.5公分的刀痕後切小塊。雞腿肉亦切小塊。

2.將作法1的雞胸肉塊與雞腿肉，放入混合拌勻調味料A中醃約10分鐘後，加入1大匙沙拉油（材料外）拌勻備用。

3.青椒洗淨切塊；蔥洗淨切小段；將調味料B混合拌勻成醬汁備用。

4.熱鍋，加入500㏄沙拉油燒熱至約120℃，將作法1的雞胸肉&雞腿肉塊放入鍋中，以中火拌炒約30秒至八分熟後，
撈起瀝油備用。

5.洗淨鍋子，熱鍋，加入1大匙沙拉油（材料外），以小火爆香蔥段、薑末、蒜末和乾辣椒後，放入作法4的雞肉塊和
青椒塊以大火快炒10秒後，邊炒邊將作法3的醬汁淋入炒勻，再放入花生米和香油炒勻即可。

附件: 宮保雞丁 2.jpg (2014-3-3 23:52:42, 123.61 KB) / 下載次數 7
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