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標題: 香滷元蹄 [列印本頁]

作者: miss1204 時間: 2014-3-5 20:34:07 標題: 香滷元蹄

材料
蹄膀1隻
筍絲225公克
青江菜300公克
蔥3支
薑1塊
辣椒1條
蒜頭6粒
香菜適量
滷包1包
調味料
A.冰糖40公克
香油適量
太白粉水適量
B.醬油280㏄
雞粉12公克
料理米酒120㏄
水2000㏄
作法

1.蹄膀洗淨，浸泡冷水泡涼後瀝乾，備用。
2.熱一鍋，放入1大匙的油，將蒜頭入鍋中爆香，再加入冰糖拌炒至蒜頭呈咖啡色後，加入作法1的蹄膀以小火炒至蹄膀上色
3.將蔥、薑拍裂後放入作法2的鍋中後，加入調味料B煮至湯汁沸騰，再煮約5分鐘後熄火燜約6小時，再開火煮沸後熄火，繼續燜約6小時。
4.筍絲浸泡冷水去除鹹味後，放入沸水中汆燙一下撈出瀝乾，取適量作法3的滷汁加高湯煮沸後，放入筍絲滷約30分鐘。
5.青江菜洗淨，放入沸水中燙熟，撈出圍盤，盤底以作法4的筍絲墊底，再將蹄膀撈出放在筍絲上。
6.取作法4的滷汁200㏄煮沸後，以太白粉水勾芡，淋在作法5的蹄膀上，在加入香油、香菜即可。

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