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標題: [我的私房菜] ：海南雞腿飯 [列印本頁]

作者: 楊昌勝 時間: 2014-3-6 01:00:37 標題: [我的私房菜] ：海南雞腿飯

[我的私房菜] ：海南雞腿飯

材料：( 2人份)

雞腿 2隻、薑 5片、蔥（切段） 1棵、白米（或隨自己的飯量，可增減） 2杯、蒜蓉 2茶匙、薑蓉 1茶匙、
洋蔥碎 1茶匙、月桂葉（Bay leaf）2片、鹽酌量、雞湯 2杯、小黃瓜（裝飾用）數片、牛番茄（裝飾用）數片。

浸雞冰水：

冷開水（以可浸過雞腿為準） 1盆、
小冰塊 20塊。

辣椒醬材料：

紅辣椒去籽切碎（跟個人喜好而增減）1隻、薑茸 6大片、蒜頭碎 6瓣、青檸檬汁 3湯匙、雞湯 4湯匙、
洋蔥碎 1茶匙、青蔥碎 1茶匙、是拉差辣椒醬 2茶匙、糖少許、白胡椒粉適量、鹽少許。

•海南雞飯製作圖

做法：

1：白米洗凈，瀝乾水份。燒熱油鑊，爆香蒜蓉和薑蓉，下白米炒3分鐘。加月桂葉和雞湯。
   煮滾（煮開）後，放入電飯煲中煮至飯熟。
   這步驟跟平時煮飯差不多。只不過是把白米先炒香，加雞湯煮，而不是用水煮。
   因此可依照平時煮飯的白米跟水的比例 1:1煮。（當然如果你買的米比較受水的話，就酌量加多一點雞湯啦）。

2：雞腿洗凈，瀝乾水份。上面鋪上薑片和蔥段。用大火加蓋隔水蒸熟，約20分鐘。用筷子插入雞腿最厚肉的地方，
   如沒有血水流出，只是清澈的水，即熟透。雞腿蒸熟後，隨即放入冰水中，浸約15至20分鐘。

3：把所有辣椒醬的材料，放入電動搞拌器搞勻。自己試味，酌量加鹽或糖，即可。

4：把雞腿切件，上碟。丟掉月桂葉，盛上香噴噴的雞飯。加上自己喜歡的配菜，例如青瓜。蘸點特製的辣椒醬，
   薑蔥蓉，就更美味。

溫馨提示：

• 如果不吃太辣的朋友，可以買不辣，大隻的長身紅辣椒做辣椒醬。並可隨意增減辣椒份量。調製的汁料當然是以
自己的口味為標準。

• 泡製的辣椒醬時，可加 2茶匙是拉差辣椒醬。加了是拉差辣椒醬後，顏色更鮮明好看

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作者: r.y 時間: 2014-3-6 08:21:46

謝謝大大提供的食譜
等等我來做看看是否像我在新加坡吃的有一樣

作者: 我愛Money 時間: 2014-3-26 23:06:51

去新加坡每天都會吃還蠻懷念海南雞飯的美好滋味

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