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標題: 魯菜老濟南大米乾飯把子肉 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-3-7 01:02:58 標題: 魯菜老濟南大米乾飯把子肉

魯菜老濟南大米乾飯把子肉

大米乾飯把子肉是老濟南最具有代表性的小吃之一，醬香濃郁，肉大量足，是山東人豪邁性情的映射。
材料
五花肉，雞蛋，大米，老抽，生抽，大蔥，姜，花椒，八角，桂皮，白糖，食用油
做法
1、將五花肉切成5-10厘米厚的扇面，浸入老抽和白糖，醃製一夜。
2、將五花肉放在案板或盤子裡晾一小時左右，但切記留下醃製使用的湯汁。在此期間可以用白水煮幾個雞蛋並準備調料。
3、用牙籤橫向穿入五花肉，避免烹飪過程中肉散開。
4、食用油（花生油最宜）入鍋加熱，依次把肉放入，炸至三四成熟。
5、炸完肉後，可以依次敲幾個雞蛋進去，炸雞蛋也是把子肉裡很出名的一部分。
6、將醃製使用的老抽湯汁倒入煮鍋，加入大蔥段、薑片、各種調料。
7、湯汁開鍋，放入五花肉、煮雞蛋、炸雞蛋、適量增加水和老抽，使湯汁略微沒過食材。蓋上鍋蓋悶半小時到一小時即可。
8、蒸米飯，水應比平時少加一些，這樣米飯比較乾。享用時記得把煮肉的湯汁淋在米飯上！

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