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標題: 【頂級廚師】-----鮮蝦肉包 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-3-8 00:49:31 標題: 【頂級廚師】-----鮮蝦肉包

原料：
鮮蝦，豬肉，香蔥，生薑末，五香粉，鹽，中筋麵粉2 50g ，水135g ，白糖15g ，酵母3g 。
做法：
1、原料備用。
2、中筋麵粉，水，白糖，酵母倒入麵包機。
3、和成麵團後，放在溫暖處發酵。
4、香蔥洗淨，切碎。
5、豬肉入料理機打成肉糜，加入五香粉，鹽，薑末，蔥末攪拌均勻。
6、鮮蝦去掉蝦頭，留最後一節蝦殼和蝦尾。
7、麵團發酵到兩倍大，取出。
8、充分揉勻後，切成均勻的小劑子。
9 、取一個小劑子，擀成圓片。取內餡放入面皮中央，（面皮和內餡的量1：1 ）。中心放上一顆蝦仁。
10、均勻的捏出小折，收口時，把蝦尾留在外邊，即成小肉包生坯。
11、生坯放入籠內醒發10分鐘。
12、冷水上鍋蒸，大火燒至水開上汽後，轉中大火蒸約13 分鐘關火，不揭蓋，繼續燜3 分鐘即可。

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