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標題: 草莓夏洛特 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-3-9 18:24:21 標題: 草莓夏洛特

作法
1 草莓夏洛特食譜作法，步驟1 蛋糕麵糊A:蛋黃加入砂糖打至微微淡黃色。

蛋糕麵糊B:蛋白加入砂糖(分成2~3次加入)，攪打至打蛋器提起呈現尖角狀。
2 草莓夏洛特食譜作法，步驟2 將蛋糕麵糊B取1/3倒入蛋糕麵糊A中。

快速的用橡皮刮刀翻拌(勿畫圓攪拌避免消泡)
3 草莓夏洛特食譜作法，步驟3 再將剩下的2/3蛋糕麵糊B全部放入，攪拌均勻。
4 草莓夏洛特食譜作法，步驟4 過篩好的低筋麵粉分成兩次加入蛋糕麵糊中。
5 草莓夏洛特食譜作法，步驟5 一樣是快速翻拌的方式，直到翻拌均勻看不見麵粉
6 草莓夏洛特食譜作法，步驟6 烤箱預熱180度，烤盤紙背面畫好模具大小的圓形，畫好後翻過來。

將麵粉糊裝進擠花袋中，使用圓形擠花嘴(直徑約5cm)，用乾淨的那一面烤盤紙，開始由中心點向外擠出螺旋狀(麵粉糊可以擠的比你畫的圓還大些，因為多可以裁剪，少就很麻煩)。

蛋糕周圍的麵粉糊我擠約7公分高(請視自己的模具衡量)，我沒擠成一條一條，而是不間斷的s形擠法。
7 草莓夏洛特食譜作法，步驟7 蛋糕麵糊擠好後灑上些糖粉，放入遇熱好的烤箱，180度烘烤10分鐘左右。

烤好後連同烤盤紙取出放至鐵網上蓋上保鮮膜(烤盤紙不要撕，避免蛋糕乾掉)。
8 草莓夏洛特食譜作法，步驟8 吉利丁先裁剪成小片加水泡軟。

[卡士達醬A]鮮奶、砂糖、鮮奶油放入鍋中，開小火均勻攪拌。

[卡士達醬B] 準備乾淨的容器將蛋黃及砂糖攪拌均勻，再加入過篩的玉米粉(分次加入)均勻攪拌。

將卡士達醬B倒入卡士達醬A，分次慢慢加入(小火開著)。

再將10g奶油和吉利丁加入，攪拌至卡士達醬出現紋路狀即可熄火。
卻後蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏。
9 草莓夏洛特食譜作法，步驟9 [卡士達鮮奶油C]將細砂糖分成3次加入鮮奶油中打發
10 草莓夏洛特食譜作法，步驟10 打發好的鮮奶油分兩次加入卡士達醬中，攪拌均勻即可。
11 草莓夏洛特食譜作法，步驟11 準備一個模圈，底部包上鋁箔紙預防可能會漏餡。
12 草莓夏洛特食譜作法，步驟12 將蛋糕體底部用剪刀裁剪成平的，圍成圓形鋪好。
13 草莓夏洛特食譜作法，步驟13 再將裁剪好的圓型蛋糕體鋪在下面(裁剪時如果不小心剪太小，請將剪剩下的蛋糕塞入縫隙中就可以)
14 草莓夏洛特食譜作法，步驟14 倒入適量的卡士達奶油餡
15 草莓夏洛特食譜作法，步驟15 再將喜愛的水果擺放上去，再到入一層奶油餡，蓋上另一片圓形蛋糕。
16 草莓夏洛特食譜作法，步驟16 再將剩下的卡士達餡加入，放入冰箱冷藏7~8小時。

取出後裝飾上緞帶、水果，灑上糖粉即可。

我使用的模圈直徑是16CM。

脫模的時候我是拿噴槍在周圍噴一圈，再由下往上推出，因為蛋糕很密合所以完全沒漏餡出來(如果沒噴槍也可以使用吹風機)，

擠麵粉糊時要先知道圓直徑的大小，和周圍的高度長度(我都會比原本尺寸多些，在修剪)，在烤盤紙背後用筆做個記號。

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