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標題: 醃蘿蔔乾 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-3-9 18:37:57 標題: 醃蘿蔔乾

簡介
[花花園長手作]
我實在太愛吃蘿蔔乾，但又怕防腐劑，拜托廚房阿姨教我做，發現這款菜脯做法簡單又超級甘甜爽脆，我再加碼變成減鹽的配方，不用擔心攝取太多鈉，當零食吃都很棒! 姊姊妹妹都誇讚這是美味無敵的蘿蔔乾。

食材
蘿蔔（7條）9250g
鹽（4%）370g
甘草粉4小匙
糖（3%）280g
水（3%）280g

作法
1 糖+水，煮開，放涼。糖+水，煮開，放涼。
2 蘿蔔洗淨，不去皮，晾乾一下。蘿蔔洗淨，不去皮，晾乾一下。
3 切成小扇形，灑上細鹽，拌勻，約十分鐘稍出水。切成小扇形，灑上細鹽，拌勻，約十分鐘稍出水。
4 一邊醃泡，一邊以重物壓，約4小時至出水。一邊醃泡，一邊以重物壓，約4小時至出水。
5 撈出蘿蔔，裝入洗衣袋，以重物壓。
有空就翻面一下，再壓，至少再壓8小時。撈出蘿蔔，裝入洗衣袋，以重物壓。有空就翻面一下，再壓，至少再壓8小時。
6 拌勻壓乾的蘿蔔片+甘草粉，再加糖水，裝入玻璃罐中，三天後蘿蔔吸飽糖水即可食用。拌勻壓乾的蘿蔔片+甘草粉，再加糖水，裝入玻璃罐中，三天後蘿蔔吸飽糖水即可食用。

贊助
小撇步
1.三天後雖即可食用，但仍有微微蘿蔔辛辣味，最好吃是7天之後喔!
2.裝罐後，瓶罐偶爾要上下翻身一下，讓蘿蔔乾能均勻吸足糖水。
3.別買太胖的蘿蔔，小心遇上花心大蘿蔔影響口感。

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