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標題: 手扒起司麵包 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-3-9 19:24:57 標題: 手扒起司麵包

簡介
法國牛奶麵包，除了淡淡的奶香外，就是麵粉香了，很適合和肉肉、起司、奶油們一起搭檔演出！

說真的，這真的…真的是一個過度豐富的麵包！

我家的麵包不知道是不是肉太多、起司太多所以承載不了，整個就像花一般的盛開。
真的是…太過份的美麗。

食材
麵包1個
起司很多
奶油適量
肉類(火腿、香腸、培根)適量
新鮮香草適量

看了照片時間，是5月27日拍，排隊等貼文的料理挺多的，延宕了半年，真是不好意思；年底了，之前發出的「專車」通告也要一一實現哪，就由「手扒起司麵包」開始吧！
上次（請往下拉見 20130527 文）貼好文後，阿莫先生不開心沒把起司扯美美，於是要雪恥，再扯一次，我也就趁勢換個新配方，玩玩看^^

材料～
新鮮香草屑20公克，可以1小匙乾燥香草代替，可省略，見下述
奶油起司（cream cheese）150公克，若使用添加香草的調味奶油起司，可省略上述香草
牛奶50毫升
帶皮麵包1公斤
西班牙臘腸（chorizo）200公克
烘烤過的甜椒1顆，去皮去籽，切條
起司1公斤，早餐起司片或披薩起司皆可，你沒看錯，是這個量

這次以奶油起司（cream cheese）取代奶油，風味會較清新，跟奶油的濃郁感有別，但我兩者都喜歡；並且我以「披薩表面餡料」的概念，材料比上次的起司麵包多了甜椒。（烤甜椒請搜尋本部落格關鍵字，即可得知做法。）
還有喔，這個份量，就算我們這個「大」家庭，都要吃2～3餐喔～

以小火加熱牛奶和奶油起司，直到兩者融合，備用。（我用微波爐，600瓦加熱1分鐘。）
把三分之二份量的西班牙臘腸和香草碎（若使用原味奶油起司的話），平均分配塞到麵包縫隙，
接著用融化的奶油起司塗抹麵包表面，然後均勻地淋到麵包上，
然後塞入甜椒，用錫箔紙把「整顆」麵包包好，送入預熱過的烤箱，180度C烤15分鐘（這次料多）。
其他做法都跟 20130527 文一樣，請往下拉^^

阿莫先生又迫不及待地扯將起來，他如願以償地得到牽絲牽到天邊的結果！

我呢，則迷醉在這流瀉著金燦光芒的起司海裡。
關於「手扒起司麵包」剩菜回溫的重點：
若是冷藏（以兩天為限），表面撒少許清水，送入預熱過的烤箱，180度C烤至少15分鐘，視麵包大小而定；麵包越大，所需時間越久，為免表面過焦，可先以鋁箔紙包好，烘烤15分鐘，然後伺機而動。
若是冷凍，請放到冷藏室回溫（小份量可以在室溫回溫），然後如上述重新加熱。

阿莫先生寄了張他臉書上的照片給我，說，It's dilicious.
（像磚塊般的大麵包切出方格子，塞滿起司入烤箱烘烤，一扯，起司跟著麵包一起牽絲牽到天邊。）
我心想，好啦，我會做給你吃，等你解禁給你驚喜。
結果。。。
媚姐姐每天拜訪阿莫先生臉書N次，就做出了這個麵包了！
取名字的過程還真是一波三折，
正如 Claire 說的，很像簡易版的起司鍋，好，當下隨口叫它「沒有鍋子的麵包起司鍋」；
查食譜過程知道原名叫 cheesy pull bread，起司多多扯麵包，真可愛的名字，立刻打敗「沒有鍋子的麵包起司鍋」，
後經同學的提議，又想叫它「麵包起司鍋」，扯麵包就當小名算了；
結果殺出大眼娃的「手扒起司麵包」，不但把英文名稱（cheesy pull bread）翻譯出來，
同時傳神地描述食用時的動作、並且呼應了國人習慣用語（想想手扒雞），
上臉書徵求意見公開投票，結果「手扒起司麵包」壓倒性勝利，
最後幫它命名為「手扒起司麵包」！

這是他給我的照片的主要部分，分享者將這張照片和另一篇文的照片合成，我覺得分開來介紹比較恰當。

追查上張照片來源時發現這張，真是起司多多，多到滿出來啦！
扯麵包時我拍攝的角度起司沒有這張澎湃，輸人不輸陣，阿莫先生說改天再來扯一下XD

我覺得這道麵包料理最主要在呈現輕鬆搶食、歡樂融洽的趴踢氛圍。

看了一些食譜後，歸納出基本材料重點：
1、培根火腿等醃肉碎和香草碎。

2、融化的無鹽奶油和大蒜末。

3、起司。

4、切片起司或起司屑都可。

5、當然要有麵包。
這是荷蘭的 vloerbread，直接翻譯是地板麵包，
是不用模型直接置放在烤盤上烘烤的麵包，非常隨興。上頭是芝麻。
若擔心切麵包時不小心一刀到底，可用鐵插或竹籤自底部插過去擋一下。

材料～
帶皮麵包1公斤（註1）
火腿或培根碎200公克（註2），可以湯汁收乾一點的肉醬代替，若你堅持，可省略
新鮮香草屑20公克，可以1小匙乾燥香草代替
無鹽奶油200公克（註3），切丁，是的，就是這個量
大蒜2瓣，去皮切碎
起司1公斤（註4），早餐起司片或披薩起司皆可，你沒看錯，是這個量

註1：可以較小的麵包製作，其他材料份量則等比例縮小。
註2：我使用義式培根（pancetta）和米蘭薩拉米（Milano salami）各100公克。
註3：以微波爐600瓦加熱奶油丁和蒜末1分鐘，中途取出攪拌一下，再繼續加熱。
註4：我使用切達起司（Cheddar）400公克，
艾蒙達起司（Emmental）、格魯耶爾起司（Gruyère）和肯亨起司（Kernhem）各200 公克，
這四款起司分別來自英、法、瑞、荷，皆可在《世界起司圖鑑大全》查到，耶～

我想提醒各位，
食材經料理會在成品風味質地上表現出來，請不要猶豫使用多種醃肉、香草或起司，放膽去做！
還有啊，起司是要跟著麵包扯起來的，起司量不僅是揮霍，還要到無法無天的地步喔～

把切好的麵包放到錫箔紙上，四周要摺出小小的邊，然後整個放到烤盤上方便作業。
（我是為了拍照喬角度才放在麵包板上。）

把三分之二份量的醃肉碎和香草碎平均分配塞到麵包縫隙，
接著用蒜末奶油塗抹麵包表面，然後均勻地淋到麵包上，
用錫箔紙把「整顆」麵包包好，送入預熱過的烤箱，180度C烤10分鐘。

有個重點，
加奶油的步驟不要省，且不要貪快跟起司併在一起烤，
我做了一個小的對照組，淋上奶油、撒上起司入烤箱烤15分鐘（亦即僅烤一次），香氣口感都有差。

取出麵包（同時把烤箱溫度調到200度C），將大部分的起司塞到縫隙裡（要塞到底）。

撒上剩下的醃肉碎和香草碎。

再撒上剩下的起司屑，送入烤箱，不蓋錫箔紙，烤10分鐘或至起司融化。

請想像我們家有四口人。

怪手來了～

銷魂的美味 ♥

這裡還有一些甜味扯麵包的做法，少了起司，的確少了「扯」和「牽絲」的樂趣，
無論如何，這又是另一個主題了。

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