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標題: [我的私房菜] ：和風冰花煎餃 [列印本頁]

作者: 楊昌勝 時間: 2014-3-11 01:50:22 標題: [我的私房菜] ：和風冰花煎餃

[我的私房菜] ：和風冰花煎餃

冰花煎餃食譜

食材：( 4人份)

A：豬絞肉1000公克、高麗菜(去葉梗，切細絲) 1500公克、韭黃 300公克、乾香菇(泡水去梗，切細絲) 12朵。
新鮮草蝦仁(去殼挑除沙腸)剁碎 200公克、雞蛋 2顆。

B：煎餃皮或水餃皮 60張、低筋麵粉6大匙、沙拉油 150 cc。

C：、青蔥切末 150公克、薑末50克、蒜仁末 50公克。

調味料：

柴魚醬油 200cc、味醂 100 cc、七味辛辣粉 50公克、香油 120 cc、蠔油 100 cc、白胡椒粉 2小匙、鹽巴 3小匙。

麵粉水：低筋麵粉 100公克、清水 800 cc。

沾料：昆布醬油 1大匙、味醂 1小匙、蒜末少許、辣椒末少許、蔥花少許、香油 1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、
清紫蘇碎 1小匙。

做法：

1. 薑切末、蒜切末、蔥切末、韭黃切末、高麗菜切細絲入塑膠袋加鹽搖晃出水，擠掉水分備用。

2. 取豬絞肉與蝦仁碎加入雞蛋液、香油、蠔油與所有調味料拌勻，再加進薑末、蒜末、蔥末、香菇絲、韭黃末、
高麗菜絲拌勻 (高麗菜與絞肉比例約2：1)。

3. 調麵粉水( 麵粉：水的比例=1：8 )，將麵粉與清水放入水瓢內，用擀麵棍攪拌均勻，備用。

4. 取步驟2的煎餃餡料，用湯匙舀出適當份量放於水餃皮上，包成煎餃，另準備托盤上面撒上麵粉，放置包好的煎餃備用。

5. 起平底鍋開中火加溫，放入沙拉油熱油，將包好的煎餃排放整齊入鍋中，煎約2分鐘後，淋入步驟3麵粉水，
蓋上鍋蓋，開中大火燜煎6～7分鐘(依煎餃的數量多寡不同，燜煎的時間也會增加或縮減)，開鍋蓋若看見
煎餃的外皮完全呈現米白色，用煎匙鏟開煎餃底部呈現焦香的金黃色，即表示煎餃已經熟透了，即可盛盤食用。

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作者: r.y 時間: 2014-3-11 08:40:00

這個吃早餐實刻看到大大的文章及圖片真是餓死了
謝謝提供這樣色香味的食品

作者: tgb11440 時間: 2014-3-11 22:57:43

謝謝作者您提供的食譜，現在的食物真的是自己做比較安心呢^^

作者: cymcym6891 時間: 2014-3-16 20:49:02

好好吃的感覺!!!!!!好想吃

作者: cat8125900 時間: 2014-3-17 17:07:49

話說~
真沒想到大大真的是多材多億的是.
今日分享的私房點心真的是溫暖到心頭了.

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