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標題: 生機≠有機專家教怎麼吃最健康？ [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2014-3-12 04:36:56 標題: 生機≠有機專家教怎麼吃最健康？

生機≠有機專家教怎麼吃最健康？

天然食療的養生風氣盛行，坊間常可看到生機飲食專賣店拿著一杯杯濃稠的鮮綠色果汁，鼓勵民眾試喝，宣稱食材都是新鮮的有機蔬果，不經高溫破壞營養素，可促進健康。不過，「生機飲食」等同於「有機飲食」嗎？真的具有保健的效果嗎？就讓專家來解答。

「生機飲食」強調食材的原味，主張生吃、未經高溫烹調最能保留食物的營養價值，可維持人體生命力。

生機≠有機健康基礎大不同

中華民國營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞表示，「生機飲食」的主要訴求在於「維持生命力」，強調食材不經繁瑣的處理或烹調程序，最能保留食物本身的營養價值，提供人體活力和生命力所需的養分，因此吃東西時會以糙米取代精緻白米，全麥麵包取代精緻麵粉製品，以蔬果以生吃為原則，不以高溫烹飪或添加人工調味劑。

至於「有機」，各國的定義不同，但共通的精神是，「有機食品」皆需符合仰賴土壤原有的養分自然生產，栽種或生產過程不能使用農藥、化學肥料、黴菌抑制劑、殺蟲劑、抗生素等非天然的產品。而生機飲食常使用有機蔬果當作生吃的食材，原因之一也就在於其不使用人工藥物的「簡單化生產方式」，符合生機飲食的養生概念。

蔡玲貞營養師提醒，再新鮮的蔬菜，可能也有農藥或細菌殘留，生吃可能傷害腸胃，嚴重時會加重癌症或慢性疾病惡化。

生機飲食藏風險熟食殺菌較安心

不過，無論是不是有機蔬果，特別是罹患癌症和慢性疾病的人，最好避免趕搭生機飲食的風潮，所有食物最好還是煮熟，至少要用熱水汆燙、沖洗後再吃。

蔡玲貞營養師強調，生機飲食的精髓在於「生食」，但慣行栽種的農作物會有農藥殘留的疑慮，誤食過量恐腸胃不適，損害肝腎功能；而看似天然健康的有機農業，則因允許使用有機肥料，如廚餘堆肥、排泄物做的肥料，裡面可能藏有細菌、黴菌、寄生蟲蟲卵等，農作物未經清洗和烹調就生吃，可能也把病菌吃下肚，恐會引發腸胃不適。

而剛接受化療的癌症病患，或是患有心血管疾病、糖尿病、肝炎等慢性疾病的患者，身體抵抗力差，若遵行生機飲食的生食方式，不小心把病菌吃下肚，所引起的併發症會比一般人來得嚴重，建議無論是否為有機蔬果，熟食還是比生食來得安心。

無論是慣性或有機農業，較好的飲食方式還是選擇當季盛產的食材，經沖洗和加熱殺菌烹調後再食用。

養生飲食！首選成熟的當季蔬果

此外，如何挑選對的蔬果，也是健康飲食的一大關鍵。每天攝取足量蔬果可降低癌症發生率，但目前還沒有研究證實有機蔬果可防癌，因此民眾不用拘泥於非吃有機不可。

蔡玲貞營養師建議，民眾購買食材時，最好購買當季的蔬果，買回家後放在室外約2至3天，可降低慣行農作物的農藥殘留量，也可讓使用有機堆肥栽種的有機蔬果，持續接受光合作用，減少農作物中的氮、磷和硝酸鹽濃度，讓人吃得更健康。

需注意的是，近來有很多人自己嘗試用有機的方式種植蔬果，營養師提醒最好等到蔬果成熟後再摘，且避免清晨採收，此時因缺乏光照，硝酸鹽含量較高，建議等傍晚再採收較好。

★《迷思解析》有機蔬菜貴又難吃？

原文網址 http://www.top1health.com/Article/320/17889

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