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標題: 【自家製】手工奶油 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-3-18 00:16:59 標題: 【自家製】手工奶油

【自家製】手工奶油
其實做奶油很簡單的，製作奶油的原理，是將牛奶或淡奶油內包覆著球狀乳脂的蛋白膜破壞，這樣牛奶或淡奶油裡的脂肪就會聚集成塊，成為奶油。所以將鮮奶油置於密閉容器中劇烈搖動攪拌以破壞乳脂肪，再將乳脂肪裡的油和水分離，就做出美味的奶油了！

作法
1 【自家製】手工奶油食譜作法，步驟1 先準備鮮奶油，用普通的Whipping Cream就可以了，使用前先放置室溫半至1小時，不要直接用冰箱裡的鮮奶油
2 【自家製】手工奶油食譜作法，步驟2 把鮮奶油倒到密封的膠罐裡，然後用力上下搖
3 【自家製】手工奶油食譜作法，步驟3 一直用力搖晃，會感覺到裡面的鮮奶油越來越濃稠，但也不能停要繼續搖
4 【自家製】手工奶油食譜作法，步驟4 到最後階段，幾乎稠得搖不動的鮮奶油，會慢慢變成很淡的淺黃色。然後突然的剎那間，瓶子裡的鮮奶油就會變成油水分離的狀態，明明一秒前還是濃稠得搖不動的，好神奇。說明書裡說整個過程需要13分鐘，不過我的手臂好弱，用多了一倍的時間
5 【自家製】手工奶油食譜作法，步驟5 將罐子裡的水份小心隔出，不要倒掉這些水份，因為這些水就是美味的Buttermilk，留起來做Pancake或炸雞一流的呢
6 【自家製】手工奶油食譜作法，步驟6 準備一盤冰水，將奶油倒進
7 【自家製】手工奶油食譜作法，步驟7 用手將原本是散粒的奶油搓成一團，然後取出印乾水份
8 【自家製】手工奶油食譜作法，步驟8 喜歡的話，可以把海鹽和香草搓到奶油裡調味
9 【自家製】手工奶油食譜作法，步驟9 然後放到Butter Crock裡保存
10 【自家製】手工奶油食譜作法，步驟10 或是用保鮮紙包好放到冰箱保存，這一次我做了海鹽香草和原味兩團

BLOG文刊出後，經網友們都紛紛建議可以用攪拌機代替強勁的臂彎，怎麼我之前沒有想到的！！！！（*含淚按摩酸軟報廢了的手臂T_T）

好好玩的自家製手工牛油，而且一定比市面買的牛油少一點添加防腐劑，感覺味道也是特別香的。

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