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標題: 自製麵腸 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-3-20 12:14:43 標題: 自製麵腸

『生筋』是利用高筋麵粉加水揉成麵糰後，經過反覆在水中搓洗形成的，是製作麵筋的原料，還可以變化為麵腸、麵輪、烤麩等食材~♫
在網路上看到很神奇的洗生筋,好奇的貝貝也想要嘗試,原來麵粉真是很有趣,高筋麵粉除了可以做麵包.點心還能夠做出麵筋類食品。ˊˊ生筋ˊˊ是利用高筋麵粉加水揉成麵糰後,經過反覆在水中搓洗形成的,是製作麵筋的原料,可以變化為水麵筋.麵腸.麵輪.烤麩...。

作法
1 自製麵腸食譜作法，步驟1 準備一個不銹鋼盆，放入高筋麵粉、水慢慢倒在乾粉處，使粉和水均勻攪和，並將之揉成團即可，無須過於用力或揉過久，使之揉和成麵團。
2 自製麵腸食譜作法，步驟2 所有食材揉成糰後,表面抹上水用鍋蓋蓋住醒2個小時
3 自製麵腸食譜作法，步驟3 容器中加七分滿的水,在水中搓揉麵糰
4 自製麵腸食譜作法，步驟4 水會漸漸變成濃濃的白色粉漿水,先把粉漿水倒再另一個乾淨容器中 (圖片上就是沉澱後的澄粉 ) ,再換乾淨水繼續搓揉
5 自製麵腸食譜作法，步驟5 大約換了7-8次水之後,水清即可,這個就是ˊˊ生筋ˊˊ
6 自製麵腸食譜作法，步驟6 生筋泡在水中6小時以上就可製成各式麵筋食品
7 自製麵腸食譜作法，步驟7 將生筋剪成兩公分寬度,纏繞在筷子上
8 自製麵腸食譜作法，步驟8 連同筷子一起放入滾水中煮熟 ,然後取出筷子就完成自製麵腸囉 !
9 自製麵腸食譜作法，步驟9 麵腸剪成小段,加上醬油.米酒.黑麻油.九層塔與辣椒燒至入味,Q彈有勁的麵腸讓人印象深刻
10 自製麵腸食譜作法，步驟10 製作烤麩需要將ˊˊ生筋ˊˊ泡在水中20小時以上,直到發酵膨脹.泡水20小時後,用電鍋將生筋蒸熟 (正常應該是會出現很多孔洞,貝貝的是不夠成功的版本),就是烤麩了
11 自製麵腸食譜作法，步驟11 烤麩油炸到外皮金黃後,加入泡軟的乾香菇.紅蘿蔔,與醬油.糖.水一起滷到入味就非常美味

*步驟1的水不要一次加入,慢慢加入到可以成麵糰就夠了,我這次大約用了380ml

* 洗生筋的材料洗完大約剩下一半重量而已

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