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標題: 【五色焦糖布丁蛋糕】 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-3-22 00:55:00 標題: 【五色焦糖布丁蛋糕】

【五色焦糖布丁蛋糕】
Q彈滑嫩的焦糖布丁，與抹茶海綿蛋糕的完美組合，誰能不心動，再夾上當季大甲芋頭做成的綿密芋泥餡，底層是淡淡果香的粉紅草莓蛋糕，漂亮的視覺饗宴，五種美味，一次滿足喔！
簡介
Q彈滑嫩的焦糖布丁，與抹茶海綿蛋糕的完美組合，誰能不心動?

再夾上當季大甲芋頭做成的綿密芋泥餡，底層是淡淡果香的粉紅草莓蛋糕，漂亮的視覺饗宴，五種美味，一次滿足喔~^^

步驟雖多，耐心照著食譜操作，其實一點也不困難!

食材
1.自製芋泥餡
大甲芋頭300g
細砂糖40g
無鹽奶油15g
全脂牛奶20g
鹽少許
2.草莓蛋糕體
鮮奶30g
無鹽奶油33g
低筋麵粉36g
蛋3顆
細砂糖45g
新鮮草莓45g
檸檬汁1/2小匙
紅色食用色素2滴(可省略)
3.焦糖果凍液
黑糖100g
冷開水16g
熱水200g
細砂糖25g
吉利丁粉12g
4.布丁液
細砂糖60g
水100g
鮮奶250g
全蛋250g
香草精1小匙
5.抹茶蛋糕體
鮮奶30g
無鹽奶油33g
低筋麵粉36g
抹茶粉1小匙
蛋3顆
細砂糖45g

作法
11.自製芋泥餡芋頭削皮取300g切成片狀，放入大同電鍋中以外鍋1.5杯水蒸熟。蒸熟後的芋頭以叉子壓成泥，依序將所有材料加入芋泥中混和均勻，放涼備用。
2 [2.草莓蛋糕體]
8吋烤盤中鋪上烘焙紙。先將3顆蛋的蛋白與蛋黃分開，蛋白放入攪拌盆，蛋黃用小碗裝起。

烤箱預熱至170度C(約338度F)。 2.草莓蛋糕體 8吋烤盤中鋪上烘焙紙。先將3顆蛋的蛋白與蛋黃分開，蛋白放入攪拌盆，蛋黃用小碗裝起。烤箱預熱至170度C(約338度F)。
3 鮮奶+ 無鹽奶油以小火加熱至65度C，關火。加入過篩的低筋麵粉拌勻鮮奶+ 無鹽奶油以小火加熱至65度C，關火。加入過篩的低筋麵粉拌勻
4 再依順序加入打散的蛋黃、打成泥狀的草莓+檸檬汁1/2小匙、紅色食用色素拌勻。再依順序加入打散的蛋黃、打成泥狀的草莓+檸檬汁1/2小匙、紅色食用色素拌勻。
5 蛋白先用攪拌器打出小泡泡，再加入細砂糖打至乾性發泡。蛋白先用攪拌器打出小泡泡，再加入細砂糖打至乾性發泡。
6 將打好的蛋白霜與蛋黃糊"輕輕"切拌均勻，倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，烘烤約15分鐘。將打好的蛋白霜與蛋黃糊"輕輕"切拌均勻，倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，烘烤約15分鐘。
7 烤好後從烤盤中取出倒扣，撕開周圍烤紙放涼。烤好後從烤盤中取出倒扣，撕開周圍烤紙放涼。
7 [3.焦糖果凍液]
黑糖100g + 冷開水16g，放入不銹鋼鍋中輕輕搖晃，使黑糖與冷水混合。 3.焦糖果凍液黑糖100g + 冷開水16g，放入不銹鋼鍋中輕輕搖晃，使黑糖與冷水混合。
8 放至爐上開小火煮糖液，一開始記得先不要攪拌。當鍋中的糖液煮至冒出泡泡，變成咖啡色，才用木匙輕輕攪拌均勻。放至爐上開小火煮糖液，一開始記得先不要攪拌。當鍋中的糖液煮至冒出泡泡，變成咖啡色，才用木匙輕輕攪拌均勻。
9 此時再倒入熱水200g、細砂糖25g+吉利丁粉12g，煮沸攪勻後關火，倒入正方形烤盤中待涼、凝固定型。此時再倒入熱水200g、細砂糖25g+吉利丁粉12g，煮沸攪勻後關火，倒入正方形烤盤中待涼、凝固定型。
10 [4.布丁液]
細砂糖60g+水100g先煮至糖融化，關火後移開火爐。再加入鮮奶250g和全蛋(打散)250g、香草精1小匙拌勻。 4.布丁液細砂糖60g+水100g先煮至糖融化，關火後移開火爐。再加入鮮奶250g和全蛋(打散)250g、香草精1小匙拌勻。
11 過篩兩次後，倒入焦糖果凍已凝固的模型內備用。過篩兩次後，倒入焦糖果凍已凝固的模型內備用。
12 [5.抹茶蛋糕體+最後組合] 蛋白與蛋黃分開，蛋白放入攪拌盆，蛋黃用小碗裝起。 **烤箱預熱至160度C(325度F)。
13 鮮奶 + 無鹽奶油先以小火加熱至65度C，離火，倒入抹茶粉1小匙，溶解拌勻。鮮奶 + 無鹽奶油先以小火加熱至65度C，離火，倒入抹茶粉1小匙，溶解拌勻。
14 加入過篩的低筋麵粉拌勻。加入過篩的低筋麵粉拌勻。
15 再加入打散的蛋黃拌勻。再加入打散的蛋黃拌勻。
16 蛋白先用攪拌器打出小泡泡，再加入細砂糖打至乾性發泡。蛋白先用攪拌器打出小泡泡，再加入細砂糖打至乾性發泡。
17 將打好的蛋白霜與蛋黃糊"輕輕"切拌均勻，再輕輕倒在布丁液上。將打好的蛋白霜與蛋黃糊"輕輕"切拌均勻，再輕輕倒在布丁液上。
18 將正方形烤模放在一個稍大的烤盤上，烤盤中注入沸水(高於模中布丁液的高度)，送入烤箱中上層，隔水烘烤約45分鐘。竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘即可出爐。將正方形烤模放在一個稍大的烤盤上，烤盤中注入沸水(高於模中布丁液的高度)，送入烤箱中上層，隔水烘烤約45分鐘。竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘即可出爐。
19 稍微放涼後(抹茶蛋糕會往中間回縮，是正常現象) 稍微放涼後(抹茶蛋糕會往中間回縮，是正常現象)
20 鋪上芋泥餡鋪上芋泥餡
21 再疊上事先烤好的草莓蛋糕；待整份組合蛋糕都涼透，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一晚。再疊上事先烤好的草莓蛋糕；待整份組合蛋糕都涼透，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏一晚。
22 隔日以小刀貼緊烤模邊緣跟蛋糕之間劃過一圈，烤模底部浸熱水約5~10秒鐘，讓底部焦糖果凍稍微融化，再把蛋糕倒扣在盤子上，抓穩用力一震，蛋糕應該就會完整脫模落下囉。隔日以小刀貼緊烤模邊緣跟蛋糕之間劃過一圈，烤模底部浸熱水約5~10秒鐘，讓底部焦糖果凍稍微融化，再把蛋糕倒扣在盤子上，抓穩用力一震，蛋糕應該就會完整脫模落下囉。
23 最後切邊修飾，依個人喜好切成合適大小，令人驚艷的五色焦糖布丁蛋糕，美美上桌啦! 最後切邊修飾，依個人喜好切成合適大小，令人驚艷的五色焦糖布丁蛋糕，美美上桌啦!

贊助
小撇步
**我使用的是8吋 x 8吋的正方形烤盤。

**草莓蛋糕跟抹茶蛋糕的做法，基本上是一樣的，只是加入成份(新鮮草莓or抹茶粉)、及烘烤溫度略不同。

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