SOGO論壇

標題: 紫心地瓜酥 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-3-25 18:04:22 標題: 紫心地瓜酥

自己動手做真的用料健康又實在啊～一圈一圈層次分明香酥可口，來杯咖啡或茶即是下午茶點呢

地瓜泥餡 400g
油皮
中筋麵粉 210g
無鹽奶油 75g(切小塊)
細砂糖 25g
水 85g
油酥
低筋麵粉 130g
無鹽奶油 65g(切小塊)

作法
紫心地瓜酥食譜作法，步驟1
前置作業：取三條新鮮地瓜(中)蒸熟or烤熟，取出壓成泥後分成20個備用。【用蒸的出現多餘水分必須瀝掉】
紫心地瓜酥食譜作法，步驟2
作法：

〈1〉油皮材料全部放入攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀，再以塑膠袋包好，並在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。【我因家裡沒有攪拌缸，所以先用手略拌後，再放入麵包機裡攪拌至光滑】

〈2〉油酥同作法1的方式，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。
紫心地瓜酥食譜作法，步驟3
〈3〉油皮分割成每個40g，油酥分割成每個20g備用。

〈4〉油皮包油酥收口朝上，桿成牛舌狀後折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。
紫心地瓜酥食譜作法，步驟4
〈5〉鬆弛好的油酥皮，從中間橫切成兩半切口朝上，取一略壓圓後桿成圓形薄狀，包入地瓜餡整型成圓形狀收口朝下。【有紋路的油酥皮朝外】

〈6〉放入預熱160°C的烤箱裡烘烤25分鐘即完成。
紫心地瓜酥食譜作法，步驟5
紫心地瓜酥食譜作法，步驟6

附件: p_te_18de6124-b4c8-4648-8291-2333a5ce88aa.JPG (2014-3-25 18:03:39, 53.44 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=NzkwMjYzOXwwYmE2ZWYzNHwxNzU1NDczNzU0fDB8MA%3D%3D

附件: 1.jpg (2014-3-25 18:03:47, 43.27 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=NzkwMjY0MXwyZmM4YWMwN3wxNzU1NDczNzU0fDB8MA%3D%3D

附件: 2.jpg (2014-3-25 18:03:53, 45.55 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=NzkwMjY0NHw2NjdjYWU4YnwxNzU1NDczNzU0fDB8MA%3D%3D

附件: 3.jpg (2014-3-25 18:03:58, 28.5 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=NzkwMjY0Nnw2NzdkYWMzY3wxNzU1NDczNzU0fDB8MA%3D%3D

附件: 4.jpg (2014-3-25 18:04:04, 32.71 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=NzkwMjY0OHw1ZmNlNTE1OHwxNzU1NDczNzU0fDB8MA%3D%3D

附件: 5.JPG (2014-3-25 18:04:11, 32.93 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=NzkwMjY1MHw0ZGJmZTI3OXwxNzU1NDczNzU0fDB8MA%3D%3D

附件: 6.JPG (2014-3-25 18:04:18, 39.84 KB) / 下載次數 0
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=NzkwMjY1M3wzNDc2ZWY3NXwxNzU1NDczNzU0fDB8MA%3D%3D

作者: 我愛Money 時間: 2014-3-26 10:28:02

芋頭酥地瓜酥都很好吃拿來當作茶點也很棒

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)