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標題: 黑糖牛奶饅頭 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-3-27 12:41:50 標題: 黑糖牛奶饅頭

濃郁的黑糖味中夾帶著淡淡的奶香，作法非常簡單，材料也非常容易取得，雖然這不是有嚼勁的口感，但鬆鬆軟軟好好吃唷～

作法
黑糖牛奶饅頭食譜作法，步驟1
作法：

〈1〉黑糖加入溫牛奶中攪拌均勻，呈無顆粒狀之液體。

〈2〉速發酵母加入黑糖牛奶中攪拌，覆蓋上保鮮膜，靜置於室溫中15分鐘。(冬天請隔水加溫)
黑糖牛奶饅頭食譜作法，步驟2
〈3〉將作法2加入中筋麵粉&沙拉油內，利用攪拌機或麵包機攪拌均勻成糰。
黑糖牛奶饅頭食譜作法，步驟3
〈4〉取出成糰的麵糰，放入鋼盆內蓋上保鮮膜／濕布静置發酵1小時。(麵糰內組織呈蜂窩狀，即為發酵完成)
黑糖牛奶饅頭食譜作法，步驟4
〈5〉發酵後的麵糰，在檯面上用力揉數分鐘左右至光滑，使內部無氣泡。

〈6〉擀成0.5cm厚的麵皮捲起切段約5~6公分寬。(麵皮捲起前，先在表面上抹水以利黏合，避免蒸煮中因膨脹而分離)
黑糖牛奶饅頭食譜作法，步驟5
〈7〉放入蒸鍋裡上蓋，再次醒發20分鐘，在沸水狀態下以中火蒸15分鐘（以冷水蒸起，全程約20分鐘）。
黑糖牛奶饅頭食譜作法，步驟6

◎ 蒸煮時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫，時間到就關火並保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘，再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮。

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