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標題: 日式豬排蓋飯 [列印本頁]

作者: 好吃的蛋塔 時間: 2014-4-5 23:19:28 標題: 日式豬排蓋飯

本帖最後由好吃的蛋塔於 2014-4-7 10:11 編輯

【食材】：
豬里肌肉1塊、洋蔥1/3顆、蔥1根、熱白飯1碗、雞蛋4個、低筋麵粉1盤、麵包粉1盤、海苔絲1小碗、昆布柴魚湯200c.c.(做法：1500 cc水放入20公分長的昆布煮滾後，加一大碗柴魚片後熄火，待柴魚片沈澱後馬上過濾)

【調味料】：
清酒1大匙、味醂1大匙、醬油3大匙、七味粉、鹽巴、研磨黑胡椒

【做法】：
1.洋蔥逆紋切絲；蔥斜刀切絲；取2顆蛋，打成均勻蛋液(步驟4)；取餘2顆蛋，稍微攪拌(步驟5)，備用。
2.將昆布柴魚湯加入洋蔥、醬油、味醂、清酒(3：1：1)以小火煮開成醬汁。
3.將里肌肉橫剖除筋，放入塑膠袋中，取肉槌打成平均厚度的肉片，灑上鹽、黑胡椒醃漬。
4.取里肌肉片依序沾上低筋麵粉、均勻蛋液、低筋麵粉、均勻蛋液、麵包粉後，放入140-150度油鍋中炸至表面呈金黃色，撈起後待油溫升高，將里肌肉再次下鍋炸10秒，取出切粗條狀。
5.將上步驟里肌肉放入步驟2醬汁中，淋半量蛋液加鍋蓋燜煮10秒，再淋入餘量蛋液，關火加蓋燜10秒。
6.取步驟5移至鋪好盤的白飯上，灑上海苔絲、七味粉提味即完成。
【教學】：
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=cNlz4nApOpo[/youtube]

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作者: cat8125900 時間: 2014-4-6 06:36:35

話說~
我也是在外帶豬排冬的時候第一次看到加味醂,當時還不知道為什麼要加.

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