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標題: 台灣平民小吃-滷肉飯 [列印本頁]

作者: 好吃的蛋塔 時間: 2014-4-6 22:55:21 標題: 台灣平民小吃-滷肉飯

本帖最後由好吃的蛋塔於 2014-4-7 10:08 編輯

【食材】：
去骨雞腿(肉雞)2隻、乾香菇2朵(泡水)、乾蝦米1匙(泡水)、乾紅蔥酥2大匙、蒜頭3顆(拍扁)、玉桂1塊、八角2個(大的1顆，小的2顆，用於約300克的肉量)、香菜少許、醃黃蘿蔔1塊(切薄片)、熱白飯、糯米粉1小匙

【調味料】：
醬油3大匙、老抽1小匙、雞粉1匙、米酒1匙、冰糖1小匙、香油1大匙

【做法】：
1.雞腿去皮，切除周邊多餘油脂，剁細丁。
2.起鍋加1大匙香油炒香玉桂、八角、蒜頭後，放入雞腿丁、蝦米、香菇絲煸香，接著接著放入約炒料1.5倍的清水(肉多少水多少)，再倒入砂鍋內煮滾。
3.見鮮味呈現後，加入蝦米水、香菇水、醬油3大匙、老抽(調色用)混合拌勻，接著挑出玉桂、八角，並放入紅蔥酥、鹽1小匙、冰糖1小匙調味。
4.最後以糯米粉水芶芡，再加入少許雞粉、香油提味，並澆淋在熱白飯上，食用再搭配黃蘿蔔片及香菜葉拌食即可。
【教學】：
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=mUt5jDvByok&list=PL0B13F3DDC95DF4FD[/youtube]

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作者: jdl6277 時間: 2014-4-7 07:39:21

還是比較喜歡南部的作法, 簡單! 但是偏甜!......

作者: r.y 時間: 2014-4-7 08:19:39

現在物價漸高漲薪水跟不上
原本好吃的平民美食也讓人覺得貴

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