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標題: 炸蝦蓋飯 [列印本頁]

作者: 神秘天蠍座 時間: 2014-4-7 11:34:31 標題: 炸蝦蓋飯

【食材】：
大草蝦4隻（去腸泥）、七味粉適量、柴魚高湯1碗(用柴魚粉加水)、花枝漿半碗、熱白飯1碗、洋蔥1/4顆、蔥1根、低筋麵粉150g、蛋1顆、麵包粉適量

【調味料】：
清酒、味醂、醬油、研磨黑胡椒

【做法】：
1、醬汁：洋蔥逆紋切絲，放入鍋中，再加入200cc高湯及醬油3匙、味醂1匙、清酒1匙，以小火煮開成醬汁。
2、草蝦去殼(留下尾巴)，去腸泥，劃橫刀，拉直，用紙巾吸乾水後，沾裹麵粉，再將花枝漿包覆蝦子表層，最後再沾裹一次麵包粉。
3、起140-150度油鍋，將蝦子下鍋炸熟，起鍋前油溫拉至170度逼油再撈起鍋。
4、將炸蝦放入醬汁中，接著將蛋液分兩次下鍋，先淋入一半蛋液，一會兒後再淋入另一半，並放進蔥絲，加蓋；幾秒後開蓋鋪淋在白飯上，灑上七味粉即完成。
【教學】：
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=B2Yc28ritFw[/youtube]

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