若難忍炸物誘惑，選吃地瓜較健康。國內研究發現，馬鈴薯、地瓜等富含澱粉的根莖類植物，油炸後易生成可能致癌物「丙烯醯胺」，馬鈴薯油炸而成的洋芋片，丙烯醯胺平均濃度逾一千一百ppb最高，比炸地瓜條的平均值高十倍。醫師提醒，動物試驗證實丙烯醯胺與腎臟癌、胰臟癌有關，建議少吃洋芋片。
台灣大學食品科技所教授葉安義等人據國人飲食習慣，在超市、早餐店等抽樣八十五件洋芋片、炸地瓜條和油條等食品，檢驗丙烯醯胺殘留量，發現洋芋片平均濃度一千一百零四ppb（parts per billion，十億分之一濃度）最高，油條三百四十八ppb居次，炸地瓜條僅八十七ppb，各國尚未對丙烯醯胺訂定上限標準。