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標題: 蔥花香菇肉包 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-4-9 00:28:29 標題: 蔥花香菇肉包

包子皮麵團屬於發酵麵團ˊ也就是有加酵母的麵團

透過酵母發酵讓麵團變得蓬鬆有彈性

發酵麵團運用也非常廣泛ˊ除了拿來做包子也適用饅頭ˊ燒餅ˊ胡椒餅等.......

作法
蔥花香菇肉包食譜作法，步驟1
做法

1:我用麵包機揉麵功能ˊ包子皮的材料依序放入盆中，攪拌成糰，放置醒一下ˊ就能操作了

2:絞肉和調味料用力攪拌到有黏稠感ˊ蔥及香菇切碎加入，稍加攪拌即可

(前一晚先準備ˊ放冷藏ˊ隔天也會較入味較容易操作)

3:發酵麵團揉勻後麵皮搓成圓柱狀，切成5等份，

一一搓圓再壓成圓片，邊緣薄中間厚。

包入適當餡料，好像捏皺折一樣包好包子，然後排在鋪了烤盤紙的蒸籠裡

（每個之間要有足夠間隔，以免蒸好後黏在一起
蔥花香菇肉包食譜作法，步驟2
4:因為夏天溫度高ˊ直接放於蒸盤ˊ蓋上蓋子做最後發酵約25~30分鐘即可

5:當包子最後發酵完成ˊ從冷水開始蒸，用中火，蒸籠蓋不要太密合

ˊ水沸後計時約12~15分鐘即熟。

熄火後蒸蓋開個小縫再悶個3分鐘再全打開蒸籠蓋，把包子取出放在盤上就完成囉~~
蔥花香菇肉包食譜作法，步驟3
"發酵麵團"只需稍微醒個5~10分鐘即可ˊ就能開始操作
ˊ
如果時間太長ˊ因為有酵母關係ˊ會產生酸味影響口感ˊ 在蒸時也較容易有氣泡哦~

(尤其饅頭會特別明顯)
蔥花香菇肉包食譜作法，步驟4
另一個重點就是不要用大火蒸，蒸籠蓋也不要太密閉，

否則蒸好的饅頭和包子表皮會皺會縮~

另外最後發酵要隨季節和氣溫自己多觀察調整ˊ

天熱發酵快ˊ天冷相對發酵時間長原理和烘焙做麵包是一樣的ˊ

提供大家參考~~

我將自己知道瞭解的ˊ儘量詳細說明也歡迎有疑慮儘量提出ˊ可以彼此研究哦~

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