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標題: 酥皮蛋塔 [列印本頁]

作者: 神秘天蠍座 時間: 2014-4-15 16:45:20 標題: 酥皮蛋塔

【塔皮】：
1.奶油60g
2.糖粉60g
3.鹽1g
4.全蛋28g
5.低筋麵粉140g

【蛋塔液】：
1.鮮奶195g
2.細砂糖70g
3.鹽2g
4.全蛋155g
5.蛋黃80g

【器具】：
1.電動打蛋器
2.手提式打蛋器
3蛋塔模12個
4.攪拌盆
5.煮鍋
6.橡皮刮刀

【做法】：
1.將鮮奶加熱至80度左右(鍋邊冒小泡泡),加入細砂糖及鹽攪拌均勻至糖完全溶化
2.將全蛋及蛋黃拌勻後,邊攪拌邊沖入煮好的鮮奶
3 .過篩兩次後靜製30分鐘以上備用
4.將奶油加入糖粉及鹽,以電動打蛋器打發至奶油變白,體積變大
5.將全蛋分次加入攪拌均勻
6.將低筋麵粉過篩後,改用橡皮刮刀壓拌均勻成糰

7.將麵糰分割成每個約25公克,放在掌心壓平到約模型大小後,壓入模型中塑型使蛋塔皮緊貼模型邊緣
8.將超出模型多餘的麵皮以刮刀修掉
9.將蛋塔液到入做好的蛋塔皮中約8~9分滿
10.將做好的蛋塔放入烤箱中,以上火250/下火250的溫度拷至蛋塔皮上色後,將上火關掉,下火降至200度繼續烤至蛋塔液凝固即可

【教學】：
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=k9H9sJCgmxo[/youtube]

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