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標題: 廟口營養三明治 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-4-15 23:55:43 標題: 廟口營養三明治

麵包體
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 40克
速發酵母粉 4克
全蛋 1個
砂糖 30克
鹽 4克
植物油 20克
牛奶 60克
裹粉＆炸油
蛋液適量
日式麵包粉 25克
植物油適量
夾餡
美乃滋適量
蕃茄片適量
小黃瓜片適量
火腿適量
滷蛋適量
廟口營養三明治

作法
1 廟口營養三明治食譜作法，步驟1 將麵包體的所有材料放入攪拌盆中，用攪拌機拌合，直至麵團變得光滑，且打出薄膜
2 廟口營養三明治食譜作法，步驟2 打好的麵團用手滾圓後，放入鋼盆內，再蓋上保鮮膜，放到溫暖處進行第一次60分鐘的發酵
3 廟口營養三明治食譜作法，步驟3 麵團膨漲至2倍大的時候，用拳頭壓出麵團內的氣體
4 廟口營養三明治食譜作法，步驟4 將麵團分割成等重的5個小麵團，再分別滾圓，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵
5 廟口營養三明治食譜作法，步驟5 將麵團擀成橢圓形，再從麵團上下兩側向中間各摺1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓
6 廟口營養三明治食譜作法，步驟6 將麵團上下兩側對摺，中間的接縫處用手指緊密捏合
7 廟口營養三明治食譜作法，步驟7 將麵團依序裹上蛋液和日式麵包粉
8 廟口營養三明治食譜作法，步驟8 排放在舖有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜，進行30分鐘的最後發酵
9 廟口營養三明治食譜作法，步驟9 將植物油加熱到170℃，放入麵團油炸，每一面炸約3-4分鐘，然後撈起瀝乾油脂，再放到紙巾上吸油
10 廟口營養三明治食譜作法，步驟10 等麵包冷卻後，從中間剪開，塗抹上美乃滋，再夾入蕃茄片、小黃瓜片、火腿和滷蛋即成

發酵完成的麵團可不油炸，改放入已預熱180℃的烤箱中，烤12-15分鐘即可～

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