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標題: 爆汁版日式煎餃 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-4-16 00:08:02 標題: 爆汁版日式煎餃

梅花絞肉 600公克
醬油 2大匙
魚露 1小匙
雞粉 2小匙
蔥薑水 120-150C.C.
白胡椒適量
香菜或蔥花適量
市售水餃皮 250公克
在日本，對一般日本上班族來說，吃碗拉麵是不夠的，他們通常都會再點幾個煎餃來填飽肚子。日式拉麵店多半會有這道餐點做為主食搭配，吃拉麵配餃子是一大享受。
日式煎餃通常包裹成為圓形，接合處用花邊形狀來塑形，外型飽滿圓潤，樣子就像個金元寶；煎餃皮薄柔軟，內餡汁多。

作法
1 爆汁版日式煎餃食譜作法，步驟1 將所有材料混合攪拌均勻（除了水餃皮以外）,並分次打入蔥薑水.
2 爆汁版日式煎餃食譜作法，步驟2 放入冰箱冷藏30分鐘再取出操作！(較好包)
3 爆汁版日式煎餃食譜作法，步驟3 取市售的水餃皮,將之拉薄些,再開始包製、打花折.
4 爆汁版日式煎餃食譜作法，步驟4 熱鍋,下適量的油,先乾煎1.5分鐘.
5 爆汁版日式煎餃食譜作法，步驟5 再下粉漿水！粉漿水約淹過水餃身1/3.加蓋以半蒸煎的方式. (粉漿若愈濃、底愈脆、厚.也可用我韓式冰花煎餃的粉漿配方比例！)
6 爆汁版日式煎餃食譜作法，步驟6 水份蒸發完後再乾煎一會,即可起鍋！

內餡要汁多需打水入內餡！

內餡調製請參考影片：https://www.youtube.com/watch?v=WxnM63uFzAI
煎餃製做過程影片：https://www.youtube.com/watch?v=WGM0s8hRRQo
部落格：http://pig61106.blogspot.tw/2014/04/600-2-1-2-120-150c.html
若想用冰花煎餃的粉漿,就是-----250c.c.的水：10公克的低筋麵粉

皮脆、汁多,一口接著一口！

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