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標題: 燜面 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-4-20 08:39:07 標題: 燜面

簡介

愛吃麵，主要是麵條快捷、省事，飢困時就煮上一點麵條，冬天就著鹹菜，熱熱乎乎的來一大碗拌有油潑辣椒的麵條，呵，爽。夏天來點涼麵或拌麵又是另種風情。
真的是愛吃麵，一種難捨的情結。小時候上學家里人圖便利總是給下點麵條做早點，簡單快捷，特別是冬季，麵條有湯有飯，熱熱乎乎的吃了上學一上午都不冷。以後工作，成家了麵條還是飯桌上的常客，下班圖省事就炒個菜，或不炒菜用點蔬菜下個雞蛋麵吃吃。麵條真的成了家裡廚房的必備的裝備了。但麵條吃來吃去還是自己手擀的吃起來香，在麵粉裡打上個雞蛋把麵和的硬硬的，切的細細的。下好麵條，在拌上點油潑辣椒，呼嚕呼嚕吃的滿頭是汗，呵呵，爽啊。
滷麵或簡單的用點澆頭蓋在煮好的面上，吃起來味道是不錯，但感覺沒有燜面有內涵有底蘊。
燜面是山西、河北、內蒙古、河南、陝西喜歡的家常麵食，主料是麵粉，配料主要是豆角和肉。
燜面，從燜的字義來看，“燜”的原義是；蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟。
燜面是把配菜翻炒至半生時碼上濕面，蓋上鍋蓋，細火燜至菜熟而且麵條吸飽蔬菜的湯汁，燜面吃起來味道香濃厚重。
燜面最適合的配菜應該是豆角或芸豆了吧，換做其它的蔬菜如菠菜，芹菜等是萬萬不行的。

主料五花肉50g手擀麵100g芸豆200g 輔料油適量鹽適量生薑適量小蔥適量大蒜適量八角適量
步驟
1. 五花肉用刀切薄片。
2. 芸豆洗淨，擇掉筋脈掰成小段，長度以兩個豆粒為準，過短芸豆在炒製過程中易開裂豆粒掉出。
3.小蔥切蔥花，生薑切絲，大蒜切粒。
4.鍋上火，碼入五花肉片，小火煸炒出油。
5.放入蔥薑，八角炒香。喜歡辣味的可放一點紅椒提味。
6.倒入芸豆段，翻炒。
7.調入兩湯匙醬油。
8.調入適量精鹽，翻炒均勻至芸豆變色。
9.倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。
10.取部分手擀麵（或者是鮮麵條），抖散後蓋在芸豆上。
11.倒入豬骨湯或適量清水。
12.蓋上鍋蓋，小火燜上10分鐘。
13. 燜的過程中要開鍋查看，並再次倒入一些豬骨湯或適量清水。看到麵條透亮吸飽了菜的湯汁後即可關火。盛到碗裡，灑上蒜粒即可。
小貼士
1、燜面用濕面最佳，如沒有濕面可把乾麵條煮軟後撈出用來燜面。
2、炒製芸豆或豆角時可適當的多放點油和調料使做出的湯汁味道濃厚，濃厚的湯汁燜出的面更有味... (展開)

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