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標題: 美味馬卡龍 [列印本頁]

作者: 雷鮫 時間: 2014-5-20 00:15:12 標題: 美味馬卡龍

巧克力馬卡龍

材料 1蛋白 300公克
   2細砂糖 340公克
   3杏仁粉 350公克
   4糖粉 350公克
   5可可粉  50公克

內餡 1巧克力 500公克
   2動物性鮮奶油 375公克
   3奶油 50公克

作法 1 將蛋白與細砂糖打發至接近乾性發泡
   2 將杏仁粉、糖粉與可可粉過篩兩次加入步驟1
   3 反覆地攪拌將麵糊中較大的氣泡消除，麵糊應攪拌至略有流性即可
   4 將麵糊擠入烤盤(烤盤上需鋪上烤盤布)擠出大小約50元硬幣大小
   5 將擠好的麵糊風乾至表面結皮不沾手(視環境狀況時間而有不同)
   6 以上火160度下火130度烘烤約18分鐘即可

內餡作法
   1 將巧克力切碎放入鋼盆內備用
   2 將動物性鮮奶油煮小滾衝入步驟1拌勻
   3 放涼至約40~50度時加入奶油拌勻
   4 待完全冷卻後就可以裝入擠花帶操作

作者: 西西里狼人 時間: 2014-5-20 15:43:50

我愛馬卡龍...超愛配黑咖啡吃的 ! 謝謝版大的分享

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