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標題: 蒸焦糖布丁 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-5-26 18:44:53 標題: 蒸焦糖布丁

步驟說明
作法
01

焦糖液:
在鍋中放入一匙開水，再加入二砂糖20g，用小火煮至二砂糖融化成咖啡色有香味即可熄火(要點時間)，熄火後迅速加入一匙熱開水攪拌，馬上把焦糖平均放入布丁溶器中，要快，否則糖會變硬.(注意糖的高溫)
02

布丁液:
1.將鮮奶250cc加入二砂糖20g，放進微波或加熱到微溫(不能太熱，會把蛋弄熟)，可以把砂糖溶解的溫度即可
2.全蛋2顆攪拌後,加入步驟1，再加入香草粉3g攪拌均勻
3.拿細篩網過瀘蛋液的雜質三次，即可把蛋液平均倒入布丁的容器中
4.把布丁液的容器放入蒸鍋中，中小火蒸10分後關火,直接悶10分鐘取出放涼後再冰入冰箱，要等冰過口感才會好喔
訣竅提示
1.外面到看比較黃色的布丁，是因為有增加"蛋黃"的數量
2.容器在蒸時，容器的上方一定要多加蓋子，因為不要讓水滴到布丁液中
3.焦糖液一放入容器馬上變硬很正常，蒸過後就會軟化了
4.沒有加香草精的布丁會很像蒸蛋，但也不要加多，會有太重的味道
5.焦糖液的鍋子用完很難洗，別擔心，只要再加水煮過來溶化糖漿，就很好清洗了喔
6.因為我沒有細的篩網，所以我只好拿一般的，否則做出來會更漂亮喔
7.焦糖液很容易焦，煮的時候要顧好
8.蒸的容器不同，蒸的時間也會不同，請再自己拿捏時間

附件: [蒸焦糖布丁] recipe_0051585_600_fit_1401080731.jpg (2014-5-26 18:44:24, 65.8 KB) / 下載次數 3
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