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標題: DIY 焗蜜餞叉燒【簡單又多汁】 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-6-4 11:23:19 標題: DIY 焗蜜餞叉燒【簡單又多汁】

自小愛吃港式叉燒，當然是被叉燒紅潤的顏色，和香甜的味道所吸引。媽媽說，靚的叉燒是用半肥瘦的枚頭豬肉烤製。媽媽為了鼓勵她的孩子吃多一碗飯，竟然用叉燒做『魚餌』，我們幾弟兄姊妹也願意上釣。多吃一碗飯，獎品是一大塊叉燒囉！

上酒樓餐館，點一碟叉燒的話，通常配上酸梅醬（蘇梅醬）給食客。但自家烤的叉燒就可以蘸原來的叉燒焗汁伴食，原汁原味，永遠不覺叉燒太乾口，佐飯一流。香港的燒臘店是用特別的大烤爐，把叉燒掛起來燒。家庭怎可以做到呢？唯有用焗爐，但一般家用的焗爐不夠大，不能把叉燒吊起來。幸好，基絲汀的弟婦介紹了一個方法，既簡單又容易，用料又不難預備，焗出來的效果蠻不錯喔。
材料：
梅頭豬肉約700克
李錦記叉燒醬 4湯匙 (隨個人喜好，可以增減)
蜜糖（honey）適量
醃料：
紹興酒 1湯匙
薑汁 2茶匙
生抽（light soy sauce, 醬油）1 湯匙
做法：
先把梅頭豬肉洗凈。喜歡的話，可把豬肉切成約2吋至2吋半寬的條狀。用醃料及叉燒醬拌勻，放入雪櫃（冷庫）中，最好醃過夜，較入味。
焗爐預熱至200度C. 把醃好的豬肉條放在焗盤中，倒進所有汁料。用鋁箔紙foil蓋好，焗約50分鐘。然後把鋁箔紙拿走，把焗爐調低溫度至100度C. 由此時開始，要常常留意著，開始時大約每隔 10分鐘，用匙羹把焗汁均勻地淋在叉燒上面，以保持叉燒表面濕潤。間中反轉另一面焗，並經常用焗汁淋上面。焗汁會慢慢收乾，而且顏色漸變鮮紅。到汁液開始減少和變濃就要密密淋汁液，譬如 5分鐘，甚至 3分鐘。要吃靚叉燒就不能偷懶囉！
焗好之前20分鐘，在叉燒表面均勻地塗上蜜糖漿。叉燒慢慢就會焗到『出色』，顏色鮮艷潤澤。汁液濃杰時便成。
從焗爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁。不要立刻切叉燒，這樣會令裏面的肉汁流失的。
用小碗盛起焗叉燒的濃汁，蘸叉燒吃，味道一流耶～

蜜餞叉燒製作圖 BBQ Pork

溫馨提示：
焗叉燒最重要是常常把焗汁淋在上面，保持濕潤，才會焗出靚叉燒。
要在叉燒將焗好前，才塗上蜜糖漿，太早的話，叉燒會容易燒焦，但可能裏面仍未熟透。
可以焗多一點點，反正開了焗爐嘛。可以留下一些做叉燒炒蛋，炒麵用

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