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標題: 客家小炒 [列印本頁]

作者: fatbo19811002 時間: 2014-7-6 18:29:36 標題: 客家小炒

材料：五花肉150克水发鱿鱼 95克五香豆干 2块香葱适量香水芹菜适量小朝天红椒 4 个

调味料：姜，蒜末各1茶匙

调料a:生抽2大匙蚝油 1茶匙料酒 2大匙白糖1/2大匙 (不用放盐了啊,生抽和蚝油都有咸的)

调料b:黑胡椒粉适量

做法：
1.锅内放冷水，将五花肉放锅里煮至熟，用冷水冲凉后，切成小长条状。

2.锅内冷油，放入豆干条炒至表面略酥，捞起备用。
3.锅内冷油，放入葱段，姜，蒜蓉炒至出香味。
4.放入切好的肉条，用小火炒至表面金黄色。
5.再放入鱿鱼丝，翻炒片刻。
6.最后放入半杯水，及调味料a，煮开后转小火，盖上锅盖焖煮片刻。
7.煮至水快干时，加入事先炒好的香干。
8.再加入红椒丝，继续翻炒至水干。
9.临出锅前半分钟和香水放芹菜段，翻炒。
10.最后放入青葱段，黑胡椒粉。
11.出锅前洒上香菜即可，出锅。
制作心得：

1.买回来的干鱿鱼，不可泡发太久，不可加碱泡，只要用清水浸泡两小时即可。泡的太软就没有这种特色了.

2.这道菜到最后水要收干净，不要有水份

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