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標題: 日本料理的配對秘密 [列印本頁]

作者: tw7113 時間: 2014-7-23 10:31:08 標題: 日本料理的配對秘密

日本料理的配對秘密
從「吃」這件事可以看出一個地方的文化，有些看似理所當然的食材搭配，
其實蘊含先人長久累積下來的智慧。像是日本人吃sushi一定要配wasabi，這是為甚麼呢？

以下 10 個日本料理的搭配秘密，讓你了解島國人飲食文化的精華
1. 壽司 + 山葵
有些人怕味道太嗆，索性叫師傅不要在壽司裡加芥末山葵
( 感謝黃奕勛提醒 ) 。其實山葵的好處很多，
除了可以平衡魚肉的氣味，
也能抑制可能引起食物中毒的微生物或細菌。
所以再怎麼怕那個辣味，還是加一點吧 ∼

2. 味增湯 + 海帶
味增是個好東西，富含鐵、磷、鈣、鉀、維生素 E 等營養素，
它的唯一缺點，就是鈉含量太高，可能造成高血壓。
不過海帶富含褐藻酸鈉，可以有效降低血壓。

3. 飯糰 + 海苔
飯糰為甚麼要用海苔包起來？這個答案不是很明顯嗎，
就飯粒比較沒那麼黏手嘛 ∼ 也對啦，可是還有另一個重要理由：
因為飯糰幾乎全是碳水化合物，需要靠維生素 B 才能有效代謝，
而富含滿滿維生素 B 的海苔當然是最佳選擇啦！

4. 生鮪魚 + 山藥
吃海鮮丼時，生魚肉上面都會放一坨山藥泥，
它不只是為了料理美觀而添色，
其富含黏蛋白也有助於身體吸收魚肉豐富的蛋白質。

5. 秋刀魚 + 蘿蔔泥
烤秋刀魚是日本料理中最能看出師傅功力的菜色之一，
通常它會被烤到表皮略焦，吃起來有股海的鮮味及微微的苦味。
可是這些焦炭會致癌，因此需要蘿蔔泥來清理。

6. 豆腐 + 柴魚片
柴魚片不僅讓豆腐味道更好，也能補充豆腐所缺乏的蛋氨酸，
這種營養素能保持頭髮顏色。

7. 鰻魚 + 山椒
日本料理中通常會將鰻魚塗上厚厚的醬汁再烤，
最後撒上一些粉狀花椒山椒 ( 感謝 Demoz Huang 指正喔 ) 。
這種調味料可以消去鰻魚的土味，
也能幫助消化器官分解鰻魚的油脂。

8. 炸豬排 + 高麗菜絲
炸豬排又油又香，吃在嘴裡超級過癮，但是如果胃不舒服怎麼辦？
大白菜高麗菜 ( 感謝 I-Chun Cheng 指正 ) 含有維生素 U ，
有助於防止胃酸分泌過多所導致的胃痛情況發生。

9. 豬肉咖哩 + 蕎頭
日本每一間以咖哩聞名的餐廳，桌上都會擺著一罐醃蔥頭蕎頭。
它含有烯丙基硫化物，可幫助身體吸收豬肉裡的維生素 B1 。
( 感謝 Iruka Chu 及黃奕勛提供詳細解釋 )

10. 啤酒 + 毛豆
在日本大叔的眼中，沒甚麼比毛豆更適合配啤酒了。
除了在舌尖感受豆子從莢裡彈出的快感，
它的蛋氨酸、維生素 B1 、維生素 C 皆有助於肝臟處理酒精。

其實中菜裡也有許多這類搭配，一般會用食物的熱性、涼性作為互補，像是吃烏魚子容易上火，就要配蘿蔔片、水梨等調合。
啊 ∼ 看得肚子都餓了

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