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標題: 五種菜裡不宜放味精～～ [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2014-8-4 10:09:20 標題: 五種菜裡不宜放味精～～

味精雖可提味但有五種菜裡不宜放味精～～

鮮，是人們烹調時的第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調料，就成了每家每戶廚房必備品。可味精如果使用不當，不但會毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康。

1.放醋的菜不能放味精

酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2.拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

3.味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

4.調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

5.炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等

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作者: quicknet 時間: 2014-8-5 04:28:51

謝謝分享~
馬上就來試看看

作者: canner 時間: 2014-8-5 23:14:41

感謝大大的分享!! 煮菜真是一門學問!!

作者: mapleuu 時間: 2014-8-6 22:26:25

放味精的學問有這麼多，以前都不知道
謝謝大大的分享喔!!

作者: gn00709550 時間: 2014-8-7 02:30:26

味精是調味用我覺得食物本身就有味道
調味是較多餘的
不加味精會讓身體的代謝負荷減少會更健康

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