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標題: 免醃低油清爽雞肉飯 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2014-8-8 00:07:19 標題: 免醃低油清爽雞肉飯

簡介
又是一個免醃的料理（畢竟肚子餓的時候不想等待），過程中只用了棒腿的皮製作淋醬，沒有過多油脂吃起來更清爽，撒上酥脆的雞皮屑一不小心整碗吃光了〜〜

食材
醃雞料很單純
鹽0.5小匙
白胡椒0.25小匙
水250cc
拌飯汁如下
紅蔥頭1小瓣
蔥2小段
醬油2小匙
糖0.25小匙
煮雞水150cc
雞皮一棒腿的量

作法
1 本次用美國棒腿含骨頭約200g,去骨後肉面切數刀，雞皮因為要拿來製做醬汁需留下，可選擇此時拔掉或煮熟後拔掉本次用美國棒腿含骨頭約200g,去骨後肉面切數刀，雞皮因為要拿來製做醬汁需留下，可選擇此時拔掉或煮熟後拔掉
2 將雞肉均勻撒鹽和白胡椒，切縫也要抹
3 抹好後放入平底鍋鋪平（肉面朝下），倒入水，蓋鍋蓋中火煮到大滾（會冒蒸氣），再煮1~2分鐘，煮好後將雞繼續浸在湯裡放涼）冰冰箱放到隔天也好吃唷）本次因會淋醬，雞肉鹹度有降低
4 肉好後煮醬汁，雞皮放鍋中〜中小火煸雞油肉好後煮醬汁，雞皮放鍋中〜中小火煸雞油
5 爆到皮脆，油流光盛出，敢吃的可像我弄碎可撒飯上唷爆到皮脆，油流光盛出，敢吃的可像我弄碎可撒飯上唷
6 在鍋中倒入紅蔥頭末，蔥段爆香在鍋中倒入紅蔥頭末，蔥段爆香
7 關火，撒糖，嗆入醬油，倒入煮雞水煮滾後試味道（醬油和煮雞水鹹度不一，可酌量增減），因要淋飯上可比平常稍鹹些唷關火，撒糖，嗆入醬油，倒入煮雞水煮滾後試味道（醬油和煮雞水鹹度不一，可酌量增減），因要淋飯上可比平常稍鹹些唷
8 準備好就能合體了準備好就能合體了

贊助

小撇步
1雞肉煮好拔完絲可在上面淋點煮雞水使其溼潤
2如像我用切片的可放到冷凍冰鎮一下較好切片
3如要隔天吃可浸煮雞水放冰箱
4撒雞皮可增添口感和香氣

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