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標題: 高溫食慾不振麻油胡蘿蔔絲胃口開 [列印本頁]

作者: kinhwa 時間: 2014-8-14 15:17:45 標題: 高溫食慾不振麻油胡蘿蔔絲胃口開

高溫食慾不振麻油胡蘿蔔絲胃口開

艷陽高照，連日高溫壟罩全台，不少人畏懼怕高溫而不敢外出，甚至因高溫酷暑、胃口差、食慾不佳，而隨便解決三餐。究竟怎麼做才能擺脫食慾不振的困擾呢？專家表示，選用色澤鮮亮食材可增加食物風味、改變烹調方式，都有助於改善食慾不佳的狀況、有效打擊暑氣。

麻油胡蘿蔔絲散發麻油的香氣，入口後微辣的口感，有助促進夏季食慾。（攝影／江旻駿）

為解決多數人夏日食慾不振的困擾，JMD Party Designers食譜設計師李衣凡，特別示範一道「麻油胡蘿蔔絲」，使用胡蘿蔔以及白蘿蔔做涼拌料理，紅、白雙色不僅刺激視覺，兩種蘿蔔更豐含膳食纖維以及維生素A、C等營養素，涼拌的烹調方式，不但保留了蘿蔔清甜的口感，更能有效打擊暑氣，讓夏天營養不失衡！

型男主廚李衣凡示範「麻油胡蘿蔔絲」。（攝影／江旻駿）

製作麻油胡蘿蔔絲前請先備妥以上材料。（攝影／江旻駿）

【麻油胡蘿蔔絲】

材料（3人份）：

白蘿蔔半根、胡蘿蔔半根、乾辣椒3支、麻油1匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、白醋1/2茶匙。

步驟一：白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨後切絲備用。（攝影／江旻駿）

做法：

1.白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨、刨絲，放入糖、鹽拌勻備用。

步驟二小秘訣：鍋子預熱後再加入麻油，等油溫升高再加入辣椒，香氣及辣度比較容易釋出。（攝影／江旻駿）

2.熱鍋放入麻油，待油溫稍高後加入辣椒，以小火煸炒。

步驟三記得將辣椒去除再倒入麻油，這時油、鍋皆高溫，要小心預防燙手。（攝影／江旻駿）

3.待辣椒香味釋出後即可夾出，去除辣椒，並將麻油淋入胡蘿蔔絲內。

步驟四所添加的白醋可依個人喜好做增減。（攝影／江旻駿）

4.加入白醋並拌勻所有食材，即可食用。

【主廚貼心小叮嚀】：

李衣凡提醒大家步驟二是這道料理的關鍵。（攝影／江旻駿）

影響這道麻油胡蘿蔔絲是否美味，步驟2是相當重要的關鍵，主廚李衣凡提醒，在料理時，一定要先熱鍋、熱油，確保油溫夠高後再放入辣椒，這樣辣椒的香氣比較容易釋出。若不擅長吃辣，則可以在這一個步驟將辣椒快速入鍋撈起，或是將乾辣椒替換成薑片，完全不使用辣椒也沒關係，可依個人喜好斟酌更換。

【型男主廚教你挑】：

白蘿蔔是台灣常見食材之一，台語稱「菜頭」，挑選時注意重量，水分較多。（攝影／江旻駿）

白蘿蔔台語說「菜頭」，是台灣常見的食材之一，一年四季皆有出產，甚至便利商店都可以輕鬆購得。不過，如何挑選美味新鮮的白蘿蔔卻不容易，最害怕的就是選購到不新鮮、味道苦澀、纖維粗糙、口感差的白蘿蔔，究竟白蘿蔔該如何挑選呢？主廚李衣凡建議，挑選時可以先感覺重量，重量重代表水分多，而蘿蔔表面有裂痕也不用擔心是過熟損壞，可能是水分過多所導致。

另外，若購買的蘿蔔上帶有些許泥土殘留也不用害怕，這是新鮮的表徵。但要注意的是，不宜選擇色澤過白的蘿蔔，以防買到加工過的漂白蘿蔔，漂白劑不僅會使蘿蔔本身的清甜風味大打折扣，過度食用甚至會對人體造成其他傷害。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/141/19801

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