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標題: 富貴年有魚食譜 [列印本頁]

作者: zhan888 時間: 2014-8-20 15:04:32 標題: 富貴年有魚食譜

材料：
魚肉500克金針菇120克珍珠菇80克洋蔥1/4顆綠花椰菜1顆紅色黃色的小蕃茄各10顆柴魚20克

調味料：
鹽2小匙香菇精1大匙白胡椒粉少許

做法：
1. 先將乾柴魚用水略洗一下，洋蔥切絲；金針菇整棵切去根部，再分切成數小把，珍珠菇切成小段備用
2.再將小蕃茄在蒂頭切一個小缺口後，放入滾水鍋中汆燙至皮膜略微掀開，撈出泡入冷水中，再剝皮備用
3.綠花椰菜先切成小塊後放入加了鹽和少許油的滾水中汆燙後，撈出泡入冷水中備用
4.取一平盤，將白胡椒粉、香菇精和鹽混合均勻備用
5.魚肉切薄片後鋪平，撒上調味粉，包捲上金針菇，放入事先入蒸鍋加熱的盤中，再排入花椰菜，蒸約3分鐘後，瀝掉蒸出的湯汁備用
6.鍋中倒入300cc的水煮開，先放入柴魚和洋蔥以小火煮約5分鐘煮出甜味後，瀝掉柴魚和洋蔥，留下湯汁，加入蕃茄以小火慢慢煮滾，再加入香菇精和鹽拌煮均勻，起鍋前再放入珍珠菇稍微煮一下後，先將蕃茄排入盤中，再淋上調味湯汁就完成今天的這一道富貴年有魚了

作者: gun543 時間: 2014-8-21 13:39:43

謝謝大大分享.這是一道功夫菜.處理時要快.不然魚肉容易變質.只有一句話.讚

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