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標題: 葡萄酒成份 [列印本頁]

作者: PZPZ 時間: 2014-8-24 16:52:22 標題: 葡萄酒成份

葡萄酒中糖、酸和酚類化合物與水的比例是影響葡萄酒貯藏年份的重要因素，葡萄的種類、氣溫和葡萄收穫期也不可忽視。在收穫前葡萄中所含的水分越少，製成的葡萄酒的陳化潛力可能也就越好，葡萄乾旱的生長季節會使得其中的糖、酸等物質含量增多。

貯存環境會影響葡萄酒的陳化潛力
葡萄酒貯藏時與橡木桶的接觸和製造時的皮膚接觸會使得葡萄酒中酚類化合物的含量增多，花色素苷等物質不只影響色澤，也會影響其保質期。裝瓶時的過濾和澄清也會影響其保質期。

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