SOGO論壇

標題: 葡萄酒釀造過程 [列印本頁]

作者: PZPZ 時間: 2014-8-24 16:54:39 標題: 葡萄酒釀造過程

一、採收葡萄這是紅葡萄酒的釀造過程，所以當然是選擇黑葡萄的品種。不同品種的葡萄所製作成的葡萄酒具有不同的風味，而葡萄在豐收期與欠收期的品質差異很大，所以說必須對葡萄的品質作特別的選擇，尤其採收時也要注意是否有病蟲害等的一些問題，因為這樣會影響到日後葡萄酒的釀造風味。

二、除葡萄梗、壓榨由於葡萄酒的釀造不需要葡萄梗，所以說必須把葡萄梗去除掉，只留下葡萄的果粒，這是因為怕葡萄梗滲入葡萄酒中造成葡萄酒的味道變壞。而壓榨則是把葡萄破皮，葡萄中的籽並不壓碎。
發酵將已經破皮的葡萄連同籽及果皮，全部一起加入酵母來進行發酵。這裡與白葡萄酒不同的是，葡萄皮會使酒產生色澤，而種子則會產生單寧酸即是產生了澀味。由此我們可以知道－紅葡萄酒的色澤是來自葡萄的果皮。榨汁將已發酵的葡萄酒倒入榨汁機內，和白葡萄酒一樣進行榨汁。二段發酵經過榨汁、去除果皮和種籽之後，再度倒入酒槽內，進行第二段的發酵。

三、去殘渣發酵後的葡萄酒底部會產生一些結晶等的沉澱物，等到這一些殘渣沉澱後，再使用幫浦將這一些殘渣抽出，然後必須將這一些殘渣再加以區分出葡萄酒與殘渣，而這一項工作必須持續多次。裝木桶要進行培養的時候必須將紅葡萄酒倒入橡木桶中，這與白葡萄酒不同，因為若將白葡萄酒倒入橡木桶內，會使白酒染上橡木的顏色，所以說只有顏色深的酒才能使用橡木桶。

四、貯藏、培養與成熟現在就是需要時間了五、混合調配葡萄酒是一種很精緻的酒，不論是葡萄的品種、栽種的土壤、葡萄採收的年份、氣候、釀造的方法、培養過程等，這一些都是會影響到葡萄酒風味的因素，所以說不會有完全相同口味的葡萄酒，種類也繁多，這些都是葡萄酒的特色。但是一些酒商為了品牌形象的關係，使得葡萄酒的風味統一，所以說會將數種的葡萄酒加以混合調配，以訂出該品牌特殊口味的葡萄酒，透過調製技術減少口味上的差異。而這些調配過程不只可以製造出原來相同口味的酒，更可以透過調製技術的改變，創造出新口味的葡萄酒。

五、低溫冷卻、過濾經過調製後的葡萄酒，必須再經一段時間的冷卻沉澱，再將其混濁的沉澱物去除濾清，而得到清澈的葡萄酒，可是也有不經過濾的葡萄酒。

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)