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標題: 鮮奶葡萄乾花卷 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-8-25 03:10:42 標題: 鮮奶葡萄乾花卷

鮮奶葡萄乾花卷

材料：

中筋麵粉3杯、細砂糖3大匙、即溶酵母粉1小匙、泡打粉1小匙、保久乳1杯、水1/4杯、沙拉油1小匙、葡萄乾1杯

作法：

1.將即溶酵母粉、水1/4杯放入容器中調勻

2.容器中放入中筋麵粉、細砂糖、酵母粉水、泡打粉、保久乳，攪拌成不見水份的粉糰

3.手沾手粉，將麵糰揉至表面光滑，加蓋靜置鬆弛10分鐘備用

4.取出粉糰桿成厚約0.7-0.8公分的長方麵片

5.在麵片上抹上沙拉油，撒上葡萄乾，摺成長卷狀再用手按平

6.將麵片切成0.7-0.8公分的寬條，取3-4條整成一撮，略為拉長再旋扭成卷球狀

7.將收口捏住放在花卷底部，放在防沾紙上成為麵胚備用

8.將麵胚排入蒸籠中，加蓋放置於溫暖處進行二次發酵約20分鐘至麵胚變大

9.放在水鍋上鍋邊留一個小縫，以中火蒸至氣體冒出

10.再蒸10分鐘後熄火略燜即可

廚師叮嚀：

1.泡打粉不要倒在有水的地方，以免太早產生作用

2.用筷子攪拌麵粉時，可用切拌的方式，麵粉與水才會充分結合

3.若麵皮上的沙拉油太多，可用紙巾將沙拉油吸掉較易操作

作者: gun543 時間: 2014-8-25 23:03:52

謝謝大大分享.油炸食物.真是好吃.只有一句話.讚

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