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標題: 冬瓜鮮蝦卷 [列印本頁]

作者: old2009 時間: 2014-8-30 09:56:19 標題: 冬瓜鮮蝦卷

食材
蝦子8隻
紅蘿蔔末1大匙
薑末0.5大匙
蔥2支
冬瓜薄片6片
太白粉少許
鹽適量
胡椒粉適量
米酒少許
醬汁
醬油1大匙
香油0.5大匙
蒸蝦水全部
玉米粉2小匙

作法
1 冬瓜切0.1~0.2cm的大薄片，泡鹽水使它們軟化。買比較厚(約7cm-8cm厚)的冬瓜~做出來才是長條狀的。冬瓜切0.1~0.2cm的大薄片，泡鹽水使它們軟化。買比較厚(約7cm-8cm厚)的冬瓜~做出來才是長條狀的。
2 蝦子去殼，蝦仁剁成泥（不用到最小的泥，大約還有一點點顆粒的程度）。（我用的是大蝦子8隻，也可以直接買蝦仁，份量自己斟酌一下。）蝦子去殼，蝦仁剁成泥（不用到最小的泥，大約還有一點點顆粒的程度）。（我用的是大蝦子8隻，也可以直接買蝦仁，份量自己斟酌一下。）
3 加入紅蘿蔔末、薑末、蔥花，鹽適量（不滿1小匙，不夠鹹之後有醬汁增鹹）、米酒少許（約0.5大匙，不要太多，不然太濕不能包），少許白胡椒。加入紅蘿蔔末、薑末、蔥花，鹽適量（不滿1小匙，不夠鹹之後有醬汁增鹹）、米酒少許（約0.5大匙，不要太多，不然太濕不能包），少許白胡椒。
4 攪拌均勻後，拿起來摔打出漿。（整個蝦泥拿起來往碗公裡面摔）攪拌均勻後，拿起來摔打出漿。（整個蝦泥拿起來往碗公裡面摔）
5 蝦泥包入冬瓜皮裡面，冬瓜皮的最末，抹上一點太白粉增加黏性。蝦泥包入冬瓜皮裡面，冬瓜皮的最末，抹上一點太白粉增加黏性。
6 放入電鍋，用半杯水蒸15分鐘。放入電鍋，用半杯水蒸15分鐘。
7 蒸熟後，將湯汁倒到小鍋子裡，放入醬油1大匙、香油0.5大匙，太白粉2小匙，煮開使湯汁濃稠。（圖片說明：就是下面那些汁）蒸熟後，將湯汁倒到小鍋子裡，放入醬油1大匙、香油0.5大匙，太白粉2小匙，煮開使湯汁濃稠。（圖片說明：就是下面那些汁）
8 把醬汁淋上去。（記得，如果你蝦子裡面的鹽放得比較多，煮醬汁的醬油就少一點。如何判斷蝦子的部分鹹不鹹。可以嚐一點蒸蝦子的水就知道了。）把醬汁淋上去。（記得，如果你蝦子裡面的鹽放得比較多，煮醬汁的醬油就少一點。如何判斷蝦子的部分鹹不鹹。可以嚐一點蒸蝦子的水就知道了。）

作者: gun543 時間: 2014-8-30 12:21:35

謝謝大大分享.又是一道功夫菜.冬瓜切薄片.真是好吃.只有一句話.讚

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